L’ÉQUINOXE de CYRIL LIGNAC - Le MEILLEUR GÂTEAU Vanille Caramel Spéculoos

L’ÉQUINOXE est LE gâteau signature de CYRIL LIGNAC. C’est un entremets qu’on ne présente plus. Sa couleur grise, déroutante pour un gâteau, a fini par séduire le plus grand nombre par ses saveurs régressives: VANILLE, CARAMEL et SPÉCULOOS. On le décline également en bûche Équinoxe au moment des fêtes de fin d’année. Le succès est au rendez-vous pour ce gâteau qui cache sous son poudrage gris des saveurs douces et réconfortantes. Une onctueuse ganache montée intensément vanillée renferme un cœur crémeux caramel gourmand. Un duo de biscuits apporte de la mâche et de la texture à cet entremets. Le biscuit pain de Gênes, moelleux au délicat parfum d’amande, s’allie à un croustillant praliné et Spéculoos, plus marqué en goût. Bref, l’essayer c’est l’adopter!

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📝 RECETTE - Pour un Équinoxe 10 parts
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LA GANACHE MONTÉE VANILLE ⚠️ Quantités +30% par rapport à la vidéo
115 g de chocolat blanc de couverture
520 g de crème liquide entière
2 gousses de vanille
1,5 g d’extrait de vanille
2 feuilles de gélatine

LE BISCUIT PAIN DE GÊNES
55 g de pâte d’amande à 50%
25 g de sucre
1 oeuf (environ 50 g)
15 g de farine T45
1 g de levure chimique
15 g de beurre
2 g de lait entier

LE CRÉMEUX CARAMEL
100 g de sucre
30 g d’eau
15 g de glucose
65 g de crème liquide entière
50 g de jaunes d’œufs (environ 2,5 œufs)
130 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
1,25 feuilles de gélatine (environ 2,5 g)

LE CROUSTILLANT PRALINÉ SPÉCULOS
60 g de Spéculos
45 g de pâte sucrée cuite
40 g de praliné amande noisette
12 g de beurre de cacao

LE POUDRAGE GRIS
200 g de chocolat blanc de couverture
200 g de beurre de cacao
Qs de colorant noir charbon liposoluble

LES FINITIONS
Qs de glaçage miroir rouge


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
2:10 La Ganache Montée Vanille
3:50 Le Biscuit Pain de Gênes
5:51 La Crémeux Caramel
7:53 Le Croustillant Spéculoos
9:06 Le Montage
10:12 Le Poudrage Gris
12:30 Conclusion

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