Entremet Coco insert Ananas

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Pour le coulis à preparer la veille :
5 tranches d'ananas en boite + 75ml de sirop d'ananas + 4g de gelatine
Brunoise : 2 tranches d'ananas coupées en petit dés

Dacquoise coco :
3 blancs d'oeufs + 3 jaunes
40g de sucre en poudre
80g de coco en poudre
80g de sucre glace
25g de farine

Pour la mousse coco :
20cl de crème liquide entière
20cl de lait de coco
70g de sucre en poudre
6g de gélatine

Une fois le gateau monté, il faut le placer 1 nuit au congélateur , puis le glacer avec le spray velours