2020 한식조리기능사 실기영상 : 두부젓국찌개

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '두부젓국찌개'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 4점 / 10점

굴 세척을 충분히 해주셔야 국이 맑게 나옵니다
굴 세척시 너무 쎄게 문지르면 굴이 터질 수 있으니 주의해 주세요
홍고추의 경우 휘어지지 않게 결대로 썰어주세요
찌개는 국물과 건지의 비율이 3:2 정도의 비율이지만 두부젓국찌개는 지급된 재료가 적어 건지는 최대한 모두 넣어주시고 국물은 200ml 이상 제출해 주세요
마지막에 참기름을 잊지 말고 꼭 넣어주시고 참기름 양을 많이 넣게 되면 국물이 맑아보이지 않으니 소량 사용해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 채소, 굴
2. 굴 : 소금 1/3t - 가볍게 씻기 - 소금 1/3t - 가볍게 씻기 - 소금물1/3t + 물 - 찌개 끓이기 전 찬물에 세척 후 수분제거
3. 마늘 : 곱게 다지기
4. 두부 : 2x3x1cm
5. 실파 : 3cm
6. 홍고추 : 씨제거 - 3x0.5cm
7. 새우젓 : 다지기 - 면보 - 즙 만들기
8. 두부젓국찌개 완성 : 소금1/3t, 새우젓1t, 다진마늘 + 물2C - 끓이기 - 두부 - 굴 - 홍고추, 실파 - 불끄기 - 참기름 1/6t - 완성접시 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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