Vegan und vegetarisch: So gesund sind Fleischersatzprodukte | Dr. Julia Fischer | ARD Gesund

Veggie-Schnitzel, Tofu-Bratwurst oder veganer Burger-Patty – wer kein Fleisch isst, muss längst nicht mehr auf Schnitzel, Steak und Aufschnitt verzichten. Die Produktpalette ist inzwischen riesig. Wie nährstoffreich sind Fleischersatzprodukte und gelten sie zurecht als gesündere Alternativen zu Fleisch und Wurst? Dr. Julia Fischer schaut sich die Zutatenliste an und erklärt, worauf du beim Kauf achten solltest.

00:00 - Seitan, Soja, - fleischfrei gesund?
00:40 - Warum kauft ihr Fleischersatzprodukte?
00:55 - Riesige Produktpalette
01:15 - Blick auf die Zutatenliste
01:55 - Was sind hochverarbeitete Lebensmittel?
02:10 - Stufen verarbeiteter Lebensmittel
04:35 - Sind alle hochverarbeiteten Lebensmittel ungesund?
08:10 - Fleisch vs. Fleischersatz
10:00 - Was in Fleischersatzprodukten steckt
12:05 - Tipps beim Kauf
13:40 - Fleischersatz selber machen

Autorenteam: Matthias Bremer und Niels Nagel

Full Disclosure: Ein User schrieb uns einen berechtigten Einwand, dass zwei Stellen im Video für Missverständnisse sorgen können. Vielen Dank dafür.

(Gekürzte) Antwort der Redaktion:
Wir bemühen uns, komplexe Inhalte mit wenigen einfachen Worten allgemeinverständlich darzustellen, und wir bedauern, dass unsere Formulierung durch Ihre Kürze fälschlicherweise den Eindruck erwecken kann, dass die zitierte Studie (Cordova et al. aus 2023) keine Faktoren, die den Lebensstil betreffen, berücksichtigt hätte.
Wie Sie richtigerweise anmerken, haben sich die Studien-Autoren bemüht, solche Stör-Faktoren zu eliminieren, indem u.a. der Alkohol-Konsum, der Raucherstatus sowie das Bildungsniveau berücksichtigt wurden. Auf solche denkbaren Einflussfaktoren konnten wir nur in Kurzform hinweisen.
Wir haben uns zudem auf die zuckerhaltigen Getränke fokussiert, gerne ergänzen wir dies dahingehend, dass für künstlich gesüßte Getränke ein vergleichbar negativer Effekt gezeigt werden konnte.

Unsere Quellen:
https://veganivore.de/anzahl-veganer-...
https://www.tagesschau.de/wirtschaft/...
https://www.spektrum.de/news/vegane-a...
https://theunbiasedscipod.substack.co...
https://www.theguardian.com/society/2...
https://de.wikipedia.org/wiki/NOVA_(L...)
https://www.bzfe.de/ernaehrung-im-fok...
https://jem.at/2021/ernaehrungsmedizi...
https://www.lebensmittelverband.de/de...
https://www.deutschlandfunk.de/neue-l...
https://www.bzfe.de/lebensmittel/tren...
https://www.verbraucherzentrale.de/wi...
https://openknowledge.fao.org/server/...
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31208...
https://www.ernaehrung-nutrition.at/f...
https://web.archive.org/web/202304161...
https://www.dge.de/blog/2022/05/12/ho...
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105...
https://clinicalcenter.nih.gov/about/... - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35730...
https://www.nature.com/articles/s4143...
https://web.archive.org/web/202304161... https:/www.dge.de/blog/2022/05/12/hochverarbeitete-lebensmittel/
https://vegpool.de/magazin/pektin-veg...
https://www.glaeserundflaschen.de/ste...
https://www.thelancet.com/journals/la...
https://www.theguardian.com/society/2...
https://theconversation.com/ultra-pro...
https://www.bbc.com/news/magazine-136...
https://www.foodwatch.org/de/wie-gesu...
https://www1.wdr.de/nachrichten/fleis...
https://www.foodwatch.org/de/haeufig-...
https://dgmim.de/wissenschaft/zusatzs...
https://de.wikipedia.org/wiki/Methylc...
   • Видео  

Credit: NDR/Sebastian Reuter

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