IMPASTO PER PIZZA IN PLANETARIA: TRUCCHI E CONSIGLI

La planetaria è un incubo? Impasti bollenti, distrutti e che non si incordano? In questo video troverete dei suggerimenti e il mio sistema per preparare l’impasto della pizza fatta in casa.

E pure la ricetta per una fantastica pizza tonda, con 24 ore di lievitazione. Perfetta per tutti i forni.

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Per 4 panetti

650 g Farina 00/0 per pizza 12,5% di proteine W260/300
440 g Acqua fredda
2 g Lievito di birra fresco (1 gr LdB secco)
16 g Sale
15 g Olio Extravergine d’oliva

Mettete nella ciotola la farina, il lievito e 390 g di acqua e impastate a velocità bassa per 5 minuti o fin quando non si formerà un impasto compatto. Versate poco per volta l’acqua rimanente, aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra. Aumentate la velocità. Con l’ultima parte di acqua aggiungete anche il sale e aumentate la velocità. Dopo due minuti versate l’olio a filo, pian piano. Continuate ad impastare a velocità 3 o 4 per altri 5 minuti o fin quando l’impasto non sarà liscio e si staccherà dalla ciotola.

Spostate l’impasto sul piano di lavoro, sistematelo con una piega e mettetelo in un contenitore unto di olio. Dopo un’ora di riposo a temperatura ambiente trasferitelo in frigorifero per circa 18 ore.

Il giorno dopo, con l’impasto anche freddo, dividetelo in 4 panetti da 270 g. Fateli da 210/230 per i forni a conchiglia. Sistemate i panetti in una cassetta di lievitazione o nei contenitori singoli unti di olio.

Fateli lievitare a temperatura ambiente fino a quasi il raddoppio del loro volume. Dipenderà dalla temperatura in casa: dalle 4 alle 7 ore.

Stendete i panetti sulla semola, poi sistemateli sul piano e conditeli. Spostate sulla pala, sistemando la forma e infornate alla massima temperatura nel forno di casa o a 430/440 gradi nei forni per pizza.

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00:00 IMPASTO PER PIZZA IN PLANETARIA
01:33 INGREDIENTI
02:06 IMPASTO
04:53 PUNTATA
05:27 I PANETTI
06:36 L’APPRETTO
07:17 STESURA
08:32 COTTURA