【年明け・お祝いに】真鯛の姿造りの作り方！捌き方・盛り付けのコツ

板前が鯛の姿造りの作り方をご紹介します。姿造りにするための、捌き方のポイント、盛り付けのコツ。

【関連動画】

■刺身の切り方・盛り付け方
   • 【板前が教える】平造り・そぎ造り・薄造りの違い/盛り付け【刺身の切り方】  

■刺身の盛り付け方（1人前〜3人前）
   • 刺身の盛り付け方【1〜3人前】綺麗に見せるための切り方・盛り付けのコツ  

■アジの姿造りの作り方
   • アジのさばき方！身のおろし方／姿造りにする方法／骨の抜き方／皮の剥ぎ方／...  

■魚の基本的な捌き方
   • 【板前が教える】魚のさばき方！3枚おろし・腹開き・背開きのやり方を解説【初...  

【様々な形状のウロコ取り3選】

■カンダ(Kanda)
https://amzn.to/3qQMf8y

■貝印 KAI
https://amzn.to/2LxQGoD

■片力商事 鱗トル
https://amzn.to/3miuhrP

------------------------------------------------
■目次
0:00　真鯛の姿造りの作り方
0:12　真鯛の天然・養殖の見分け方
0:52　姿造りって難しい？
1:21　姿造りの場合、鱗は残す？
2:04　★真鯛の鱗の引き方（姿造りの場合０
2:52　★真鯛の捌き方（姿造りの場合）
3:05　　エラの外し方
3:52　　姿造りの際の締め方
4:27　　エラの切り離し方
5:17　　内臓の取り除き方
6:31　　真鯛のオス・メスの外見での見分け方
6:58　　洗った後の血合いは取る？
7:39　★真鯛のおろし方（姿造りの場合）
8:55　　尻尾・お腹の切れ目の入れ方
10:48　　真鯛の裏側のおろし方
11:30　　背中側の包丁の入れ方
12:39　　あばら骨の断ち切り方
13:55　★身の捌き方
13:56　　本体部分の管理方法
14:51　　あばら骨のすき方
15:10　　さくら鯛・もみじ鯛とは？
16:16　★真鯛の刺身の作り方
16:44　　削づくり・松皮造りの違い
17:46　　切れ端の活用方法
18:06　　熱湯用の皮目の入れ方
19:06　★盛り付け用の下処理
19:25　　飾り付け用の野菜・果実
20:19　　刺身の切り方のコツ
21:05　　鯛の刺身の中で一番美味しい部分は？
22:23　　平作り・そぎ造り・糸作りも？
23:00　　背中側の身の切り方
24:04　★姿造りの盛り付け方
24:40　　大根と串での土台造り
24:56　　ヒレの活用方法
25:55　　盛り付けの鉄則・考え方
27:57　　鯛の寿命について
28:46　　鯛の姿造り【完成】
------------------------------------------------

#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #姿造り #鯛の姿造り #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe

■魚捌きにおすすめのまな板
https://bit.ly/3GUvDTW

■刺身の盛付におすすめの器
https://bit.ly/3qaaUVy

■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT

■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など