Aubergines sautées à la chinoise – Technique de cuisson : tendres sans les écraser, ni les imbiber

Ce plat d’aubergine plaira à tous, y compris ceux qui n’en mangent jamais. Les morceaux d’aubergines sautés sont enrobés d’une délicieuse sauce onctueuse.
Je vous montre la technique pour obtenir des morceaux d’aubergine tendre sans qu’ils ne s’écrasent au contact de la sauce et sans qu’ils ne s’imbibent d’huile.
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👩‍🍳Ingrédients pour 4 personnes
500g d’aubergines longues
25g d’ail
1 c à c de gingembre râpé
2 piments frais (doux ou forts)
1 c à c d’huile de sésame
1 oignon blanc
Graines de sésame grillées
1 c à c de sel
2 c à s de fécule de maïs
Huile de tournesol
2 c à s de vinaigre blanc

Sauce :
1 c à s de sauce de soja claire
1 c à c de sauce de soja foncée
1 c à s de vinaigre de riz noir
1 c à s de sauce d’huitre
1 c à c de sucre
1 c à c de fécule de maïs
Du poivre moulu
100ml d’eau


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