Bavarois Chocolat Poire Caramel

Hello tout le monde on va réaliser aujourd'hui un bavarois avec mousse au chocolat, insert caramel et poire avec croustillant et biscuit noisette.


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à très vite
Cloé


#recette #chocolat #poire



X---Le matériel utilisé :


Cercle 20 cm de diamètre et 4,5cm de haut
Rhodoïd
Spatule coudée


X--- Les ingrédients :


Pour le biscuit noisette :
75g de blancs
45g de poudre de noisette
45g de sucre glace
15g de sucre
15g de farine


Pour l'insert poire caramel :
100g de lait
100g de crème 30% de matière grasse à mettre à chauffer avec le lait au début dans la casserole
60g de chocolat caramel :
https://www.cerfdellier.com/5678-choc...
ou
https://www.cerfdellier.com/1860-choc...
1 jaune d'oeuf
12g de sucre
2g de gélatine + 10g d'eau froide


Pour la bavaroise chocolat noir :
220g de lait
220g de crème liquide 30% de matière grasse
132g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
25g de sucre
3g de gélatine + 15g d'eau


Pour le croustillant :
50g de praliné
50g de chocolat caramel
45g de feuillantine


Si vous n'avez pas de chocolat caramel, vous pouvez remplacer par du chocolat au lait.





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