Χρυσές Συνταγές 01/03/22 - Πουρέκια με αναρή, Pizza focaccia

Πουρέκια με αναρή
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
½ φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)
½ φλιτζανάκι του καφέ ροδόσταγμα
2 φακελάκια βανίλια
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 ½ φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για την αναρή
1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη
2/3 φλ. ζάχαρη
1 κουταλιά κοφτή κανέλα
½ φλιτζανάκι ροδόσταγμα
2 φακελάκια βανίλια
μπόλικο σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα


Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύετε. Βάζετε το χυμό λεμονιού, το ροδόσταγμα, τη βανίλια και ανακατεύετε. Κάνετε μια τρύπα στη μέση του αλευριού, ρίχνετε το σπορέλαιο και ρυζιάζετε. Δηλαδή, τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ρίχνετε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
Στη συνέχεια φτιάχνετε την αναρή: Σε ένα μπολ βάζετε την αναρή και τη λιώνετε με ένα πιρούνι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, την κανέλα, το ροδόσταγμα και τη βανίλια. Ανακατεύετε καλά.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια. Τα πλάθετε σε μπάλες. Αλευρώνετε την επιφάνεια που θα ανοίξετε το ζυμάρι και τοποθετείτε επάνω τις μπάλες. Παίρνετε μια και την ανοίγετε με τον πλάστη ή με τη μηχανή ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα μπουρέκια σας. Αν τα ανοίξετε στη μηχανή, παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγετε λίγο με τον πλάστη και μετά το ανοίγετε στη στάση 2 της μηχανής και μετά στο 4. Αν το ανοίξετε με τον πλάστη, τότε ανοίγετε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο με πλάτος 14 εκ. Βάζετε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλάκι καλά γεμάτο αναρή και τα επόμενα σε απόσταση 7-8εκ. μεταξύ τους.
Κλείνετε το φύλλο και το πιέζετε ελαφρά γύρω – γύρω από την αναρή για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβετε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο. Αν θέλετε πιέζετε τις άκριες με ένα πιρούνι. Ρίχνετε σπορέλαιο σε ένα τηγάνι να καλύπτει τα πουρέκια μέχρι τη μέση και όταν ζεσταθεί τηγανίζετε τα μπουρέκια μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
Χρύσω Λέφου



Pizza focaccia
Υλικά για τη ζύμη:
500 γρ αλεύρι φαρίνα
½ (ή 1) κουταλάκι ξηρή μαγιά (βλ. σημείωση)
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
335 γρ νερό σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά σιμιγδάλι ψιλό
Για τη σος ντομάτας:
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
125 ml λευκό κρασί
800 γρ ντομάτα περαστή (πασάτα)
70 γρ πάστα ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι, βασιλικό
Για να συναρμολογήσετε την πίτσα:
Τυρί μοτσαρέλα
Τυρί γκούντα
Τυρί παρμεζάνα
Σος ντομάτας (βλ. συνταγή)

Μέθοδος:
Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη μαγιά, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια βρεγμένη ζύμη. Ζυμώνετε λίγο με τα χέρια μέχρι να βραχεί καλά όλο το αλεύρι. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο στη ζύμη και την σκεπάζετε να φουσκώσει για 12-24 ώρες.
Για να φτιάξετε τη σος ντομάτας, σοτάρετε τα σκόρδα στο ελαιόλαδο. Περιχύνετε με το κρασί και αφήνετε να βράσει 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε την πασάτα και την πάστα ντομάτας και σιγοβράζετε για 5-6 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγα φυλλαράκια βασιλικό αν θέλετε.
Για να φτιάξετε την πίτσα, βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεταλλικό ταψί 25 χ 35 εκ.. Πασπαλίζετε με λίγο σιμιγδάλι. Απλώνετε τη ζύμη να καλύψει τη βάση του ταψιού. Αν τραβάει, αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και συνεχίζετε. Καλύπτετε το ταψί και αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις. Πασπαλίζετε τη ζύμη με λίγο τυρί τριμμένο. Βάζετε από πάνω κουταλιές από τη σος ντομάτας. Συνεχίζετε με περισσότερο τυρί και ότι άλλο υλικό τραβάει η όρεξη σας. Ψήνετε για 17-20 λεπτά.

Σημείωση: Το ζυμάρι το φτιάχνω μια μέρα πριν και το αφήνω να φουσκώσει αργά. Αν βιάζεστε να φτιάξετε την πίτσα την ίδια μέρα, τότε βάλτε 1 κουταλάκι μαγια αντί μισό. Το ζυμάρι θα φουσκώσει σε 4-5 ώρες.

Γαλάτεια Παμπορίδη