Recette : le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil - Météo à la carte

Voici la recette d’un classique de la cuisine française dont on ne se lasse pas, le hachis parmentier revisité par le chef étoilé Guillaume Goupil.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1kg de pomme de terre
2 joues de bœuf
½ bouteille de vin rouge
½ l de fond de volaille
250g de beurre
10ml de lait
1 carotte, 1 oignon
Sel, poivre
45min au four à 180°

Préparation :
Pour la viande :
Emincer l’oignon et couper la carotte
Placer vos joues de bœuf (salé au préalable) dans une casserole bien chaude
Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée et mouiller à hauteur avec le vin rouge et le fond de volaille.
Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environs quatre heures
Une fois cuite effiler la viande
ASTUCE : travailler la viande chaude pour mieux la détacher
Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce plus onctueuse
Pour les pommes de terre :
Couper les pommes de terre en gros morceau
Les écraser avec du beurre et un peu de lait
Mélanger la viande avec la sauce. Pour le dressage, placer la viande au fond d’une terrine puis ajouter la purée, finir avec une touche d’emmental.

*** Qui est le chef ? ***
Chef Guillaume Goupil : Le Burgundy, 8 rue Duphot 75011, Paris

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