Скачать или смотреть SUB) こねない塩麹うまうま食パンの作り方 ドライイースト＆植物油 少ない材料ヴィーガン コレステロールなし　No Knead Japanese Toast Bread With Salt Koji

(難易度低-中) 米麹から手作り、又は市販の塩麹でクセになる旨味！美味しい塩麹入り自家製天然酵母カンパーニュは以下の動画です。Delicious vegan sandwich bread! Sourdough bread version is in the video below. Shiokoji (salt koji) is traditional Japanese seasoning. It is fragrant fermented liquid with koji yeast & salt, very rich in UMAMI and health benefits. There are many videos on YouTube showing how to make it at home. Sourdough bread:    • SUB) 塩麹の天然酵母パン - 優しい日本のカンパーニュ　三つの材料 旨口しっとり...  　

[レシピ (10cm x 10cm x 19cm 型) Recipe in English is below]
　
準強力粉 　350g　(蛋白含有量12.7%を使用)
インスタントドライイースト 　4 g
きび砂糖　18 g
水 　190 g　
米油・太白ごま油・ライトオリーブ油などの癖のない植物油　25g
塩麹 50 g（塩分約10％　お手持ちの塩麹によって加減して下さい）

１）材料を全部混ぜて１時間おく
２）ストレッチ＆フォールド又は動画の様に引き伸ばしては畳む作業を30分おきに３セット行う
３）２倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わる。
４）２等分して動画のように仮成形、覆ってベンチタイム20分。
５）動画を参照して俵巻き成形、型に入れて縁から出るまで二次発酵。
６）190℃に予熱したオーブンで20分焼く。180℃に下げアルミ箔で覆って10分ほど好みの色に焼き上げる。

(４”x４”x８”pan)
350 g all purpose or bread flour (12.7% protein flour was used in the video)
4 g instant dry yeast
18 g cane sugar
190 g water
25 g light olive oil or other mild veg oil
50 g shiokoji liquid (about 10 % salt. Adjust if yours has different salt content)

1) Mix all the ingredients and rest 1 hour
2) Stretch & fold or stretch & roll as the video 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise until the dough doubles
4) Divide in 2 equal pieces, pre-shape as the video, bench rest 20 minutes
5) Shape as the video. Place in a loaf pan, let rise until the dough passes the edge of the pan. The time varies with the environment.
6) Bake in an preheated oven at 375 F / 190 C for 20 minutes
7) Cover the dough with aluminum foil to prevent fast browning, lower the temp to 350 F / 180 C, bake for 10 minutes or until golden

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