【究極の蒸し鶏 ～葱ソース～】ミシュラン一つ星掲載店「中国菜エスサワダ」澤田シェフ直伝│[ENG SUB] Steamed Chicken with Onion Topping Sauce

今回は、大阪の西天満に本店、大阪のお初天神、東京の西麻布にも店を構える、3年連続ミシュラン一つ星掲載店、『中国菜エスサワダ』の澤田シェフに、究極のしっとり蒸し鶏を紹介して頂きました。

しっとりと仕上げるお肉への火入れ方法や、そのお肉に味を染み込ませるやり方、最後の盛り付けの際の切り方の工夫など、丁寧に教えていただいています。

今回は美味しい葱ソースもご紹介して頂いていますが、その他にもよだれ鶏や棒棒鶏などにも活用できるベースの茹で方ですので、是非、ご自宅でお試しください！

□分量
・鶏むね肉 2枚
・白ネギみじん切り 150g
・生姜みじん切り 20g
・ピーナッツ油（サラダ油でも可） 120g
・塩　　　　　　　　 2g
・中華スープの素　　 2g
～漬けだれ～
・ゆで汁 800g
・紹興酒　 40g
・塩　 8g
・中華スープの素　 20g

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◇中国菜エスサワダ
大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
営業時間
【ランチ】　（要相談）
【ディナー】17:30～21:00（LO）
定休日：不定休

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