Le Succès Praliné : la recette facile expliquée de A à Z !

Cette semaine Chef Philippe vous propose de réaliser un succès praliné, recette facile qu'il affectionne particulièrement, et qu'il adorait proposer au programme de ses cours au Labo des Chefs !

La recette illustrée pas-à-pas est à découvrir ici ➡️ http://bit.ly/2Srj6m6

Pour découvrir plus de vidéos de recettes et de techniques de cuisine et de pâtisserie :

➡️ Rejoignez-nous sur Facebook :   / meilleurduchef  
➡️ Suivez-nous sur Instagram :   / meilleurduc.  .
➡️ Abonnez-vous à notre chaine Youtube :    / meilleur.  .

👉🏼 Au menu de cette vidéo : la confection d'un biscuit aux amandes, d'une meringue italienne, d'une crème au beurre, d'une crème pâtissière et d'une crème mousseline !

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Ingrédients pour 6 personnes :

👉🏼 Biscuit aux amandes :
112 g de blancs d'œufs
112 g de sucre en poudre
112 g de tant pour tant blanchi
12 g de lait entier

👉🏼 Meringue Italienne :
60 g de blancs d'œufs
20 g de sucre en poudre
30 g d'eau
100 g de sucre en poudre

👉🏼 Crème au beurre :
45 g de lait entier
40 g de sucre en poudre (20 + 20)
40 g de jaunes d'œufs
140 g de beurre pommade
50 g de meringue Italienne*

👉🏼 Crème pâtissière :
80 g de lait entier
20 g de sucre en poudre (10 + 10)
20 g de jaunes d'œufs
7 g de poudre à crème ou de Maïzena
1/2 de gousse de vanille

👉🏼 Crème mousseline :
190 g de crème au beurre**
50 g de crème pâtissière***
40 g de praliné amandes/noisettes

👉🏼 Finition :
amandes effilées torréfiées
sucre Codineige

----------------------------------------------------------
0:00 ○ Confit de fraise
0:34 ○ Biscuit aux amandes
13:14 ○ Meringue Italienne
22:10 ○ Crème au beurre
33:53 ○ Crème pâtissière
40:45 ○ Crème Mousseline
48:30 ○ Montage
55:33 ○ Finition