Mit dieser Methode kannst Du Gemüse einfach haltbar machen | Horst sein Schrebergarten

#Fermentieren #Selbstversorger #Wintergemüse

Fermentieren für Einsteiger! In diesem Video zeige ich Euch wie das geht. Ich nehme Rotkohl, man kann aber alle möglichen anderen Gemüse nehmen – Karotten, Gurken, Blumenkohl.

Durch das Fermentieren wird das Gemüse auf gesunde Weise haltbar gemacht, weil lebende Organismen die Zellstruktur aufbrechen und die Nahrung dadurch leichter bekömmlich machen. Außerdem enthält es mehr Vitamine zum Beispiel B2 und B12.

Bei Rotkohl sollte man wegen seiner intensiven Farbe zur Verarbeitung Handschuhe anziehen.

Zuerst muss man das Gemüse klein schneiden.

Die Kohlstreifen dann massieren – damit Flüssigkeit austritt! Dazu streut man 20g Salz pro Kilo Kohl über die Gemüsetreifen.

Als Gefäß eignet sich ein Bügelgefäß. Es sollte zuvor ausgekocht werden und sehr sauber sein!

Man füllt den Kohl in das Gefäß und lässt bis zum Deckelrand etwa 2 cm Platz, damit die entweichenden Gase, die beim Gärprozess entstehen, Raum haben, um sich auszubreiten.

Das Gemüse wird mit einer 2%tigen Salzlösung übergossen. Für die Salzlösung nimmt man 20 g Salz auf 1 l Wasser. Dann so auffüllen, dass wirklich alles bedeckt ist. Danach kommt ein Kohlblatt als Deckel drauf - so schwimmt nichts an die Oberfläche - und zum Schluss noch etwas Flüssigkeit drauf.

Bei Zimmerwärme mindestens 1 Woche stehen lassen.

Wenn man gut gearbeitet hat und nichts schimmelt, hält das Jahre!

Aber Achtung: Durch die Gase entsteht ein hoher Druck – also ganz vorsichtig öffnen.

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