Иракская еда (баха) готовит голову и ноги ягненка в ули...

Аль-Баджа — иракское блюдо из отварных бараньих ножек, головы, потрохов, фаршированное рисом и небольшими кусочками мяса. Это могут быть телята или коровы. Бежа любима многими иракцами, особенно представителями старшего поколения, и ее подают в популярных ресторанах.
Как приготовиться
Баху готовят, помещая части в кастрюлю и меняя воду на горячую, чтобы избежать лишнего жира и запаха выдыхаемого воздуха, затем добавляют лимон басра, специи, кардамон и немного корицы, затем подают с кусочками хлеба в мясной воде суп. Наиболее важными частями бахи являются кишки ягненка после того, как они очищены водой и уксусом и фаршированы рисом, смешанным с небольшими кусочками мяса в так называемой мамбаре, в дополнение к рубцу ягненка после его очистки. а также фаршируют и сшивают, а затем варят в мясной воде.
распространение
Беджа также известна в арабских странах Персидского залива и Саудовской Аравии под тем же названием, а в Леванте-макадамом или соломинкой, а в Египте и Йемене она известна как Каваре, и ее готовят в Леванте в несколько иначе, где бараньи ребрышки фаршируют рисом, мясом, луком и лимоном, из смеси с миндалем и сосной, а хлеб пропитывают чесночным молоком и добавляют в него нарезанную петрушку. Его также подают в Сирии другим способом, называемым фаттах, когда вышеупомянутые части нарезают на мелкие кусочки с хлебом и заливают мясной водой. Во Франции упоминается баха, но ее жарят на гриле, как курицу.