Ekşi mayalı tost ekmeği nasıl yapılır

Ekşi mayalı tost ekmeği nasıl yapılır, işte tarifi burada...

Tarif:
450gr ekmeklik beyaz un
50gr sarı un
25gr tam buğday unu
25gr çavdar unu
600gr su
100gr süt
18gr kaya tuzy
25gr su
25gr zeytinyağı
Ekşi maya 100gr (yarı ölçek yaptık çünkü)

Genelde:
Yazın maya miktarı 150gr
Kışın maya miktarı 200gr

Önce tüm unları bir kaba doldurduk
Bir tarafta su ve süt karışımı sıvımızı hazırladık, içine mayamızı koyduk
Unu ve sıvıyı bır araya getirip elle yoğurmaya başladık (5-6 dak)
Yoğurduğumuz hamuru streçledik ve 1 saat dinlendirdik
Tuzlu su ilave edip hamurumuzu tekrar yoğurduk (5-8 dak) sonra dövdük..
İçi yağlanmış plastik kaba aldık
2 kere Saat başı katlama işlemi yaptık. (Katlama işlemini bir önceki ig videomda görebilirsiniz)
Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirdik
Sonra hamuru dolaba koyduk 12-16 saat beklettik
Hamura son şekillendirmesini verip tost ekmeği kalıbına koyduk. Kapağını kapattık.
Dışarıda mayalanmaya bıraktık (1 saat)
Fırını 260 dereceye ayarladık
Ekmekleri fırına attık buharını verdik
Fırının altını 245 derece, üstünü 230 dereceye düşürdük.
25 dak sonra fırından alıp kapaklarını çıkarttık
15 dak kapaksız pişirdik
40 dak içinde ekmeklerimiz pişti ve tel raf üzerine aldık.