Скачать или смотреть วิธีทำขนมผิงน้ำตาลโตนด [How to make Thai Mini Cookies Khanom Phing]

สวัสดีค่า มาแชร์วิธีทำขนมผิงน้ำตาลโตนดค่ะ ^^ เราชอบกินทองม้วนน้ำตาลโตนดมากค่ะ เลยคิดว่าทำไมไม่มีคนเอาน้ำตาลโตนดมาใส่ขนมผิงบ้าง ลองทำดูแล้วหอมน้ำตาลโตนดมากๆค่ะ

วัตถุดิบในการทำขนมผิงไม่มีอะไรมากค่ะ ที่ยากจริงๆจะเป็นตัวแป้งที่ทำยังไงให้ได้ออกมาอร่อยเหมือนที่ขายกัน

แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลโตนด 100 - 125 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เทียนหอม
**ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวทำ เราแนะนำให้ใส่ใบเตยเวลาต้มน้ำเชื่อมกะทิหรือกลิ่นอย่างอื่นเข้าไปด้วยนะคะ แต่ของเราไม่ใส่กลิ่นอะไรเลยเพราะกลิ่นน้ำตาลโตนดและเทียนหอมค่อนข้างแรงอยู่แล้วค่ะ

วิธีทำ
1. เนื่องจากช่วงนี้ฝนตกทุกวันเราเลยคั่วแป้งไล่ความชื้นก่อนเลยค่ะ การคั่วแป้งจะทำให้ขนมเรากรอบนานขึ้นค่ะ ใครไม่ค่อยมีเวลาก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
2. หลังจากคั่วเสร็จแล้วก็ให้อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ ถ้าใครไม่มีเทียมหอมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ ไปใส่กลิ่นอย่างอื่นเราทีหลัง
3. ใส่กะทิและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณครึ่งชม. ให้กลายเป็นน้ำเชื่อมค่ะ เมื่อพักไว้ให้เย็นแล้วจะหนืดๆเป็นยางมะตูมค่ะ
4. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นแล้วให้ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเชื่อมลงในแป้ง ค่อยๆแบ่งเทนะคะ
6. ค่อยๆนวดแป้งให้เข้ากับน้ำเชื่อมค่ะ น้ำเชื่อมจะหนืดมากใช้แรงเยอะพอสมควรในการนวดให้เข้ากันค่ะ
7. สิ่งที่ยากที่สุดของขนมผิงคือ แป้งที่นวดเสร็จแล้วต้องมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมันค่ะ คือไม่แห้งเกินไปจนปั้นไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้เหลวเกิน แบบคุกกี้โดว์ เอาเป็นว่าให้มีความรู้สึกว่าปั้นได้ แต่ถ้าออกแรงกดเยอะก็จะเละค่ะ บอกไม่ถูกเหมือนกันต้องลองดูค่ะ 555
8. เนื่องจากน้ำเชื่อมที่แต่ละคนได้ออกมาจะมีปริมาณไม่เท่ากัน ฉะนั้นถ้าแห้งเกินให้ใส่น้ำเพิ่มค่ะ แนะนำ foggy ที่เอาไว้ฉีดน้ำรีดผ้านะคะ เราลองพรมน้ำแล้วน้ำกระจายตัวไม่เท่ากันเท่า foggy ค่ะ ส่วนถ้าเหลวไปก็ใส่แป้งเพิ่มเท่านั้นเอง
9. จากนั้นพักแป้งไว้ 2 - 3 ชม. ให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ตามสูตรโบราณบอกให้ทิ้งไว้ 1 คืน แต่เราลองแล้วไม่เห็นความแตกต่างค่ะ
10. อบด้วยความร้อน 170 องศาประมาณ 15 - 20 นาที ด้วยไฟบนล่าง อย่าอบเกินนะคะ ไม่งั้นกรอบจนฟันหักแน่นอนค่ะ ไหม้ด้วย ^^ ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้นแนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังอบเสร็จซักพักค่ะ

My Patreon page for exclusive recipes:
  / sabai_tong