【鮎の塩焼きの綺麗な食べ方】グリルで焼く方法と簡単骨抜き

鮎の塩焼きの下処理から串打ちの仕方、焼き方、綺麗な食べ方を紹介します
簡単に鮎の塩焼きの骨を抜く裏技や、グリルで焼く目安時間も紹介しているので是非参考にしてください！

◆目次◆
0:00　鮎のウロコ取り
0:48　鮎のフンの取り方
1:18　鮎の串打ち
1:47　鮎の化粧塩の仕方
3:07　グリルでの焼き方解説
3:25　鮎の塩焼きの綺麗な食べ方（骨の抜き方）解説

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◆鮎の選び方◆
毎年初夏6月から解禁される鮎漁。6月に出回る圧は稚鮎や若鮎と呼ばれ魚体がまだ小さい。
一番美味しいのは7月～8月頃の成魚。
鮎の特徴である黄色い斑紋もはっきりしていて、脂ものっていて骨も柔らかい。
夏の終わりに生殖期を迎える子持ち鮎も捨てがたいですが、塩焼きにするならやはり7月～8月頃の成魚でしょう。

選び方は、どの魚も大体共通してますが、全体に張りがあり身が引き締まっていているもの。
目が澄んでいるいるもの。エラが鮮やかな紅色で、体色は黄褐色がおすすめ。
養殖物の鮎は太らせて早く出荷させるので新鮮でもお腹がボテっと垂れ下っているものが多いです。
お腹が柔らかかったり溶けていないか注意して選んで下さい。
ちなみに、スーパーや魚屋に出回っている8割の鮎が養殖もの。
天然ものを見かけることは、稀にしかありません。もしくはごく一部の地域だけでしょう。

◆鮎の塩焼きの材料◆
・鮎------1尾
・食塩----適量
・串ー----1本l
・レモン、酢橘、蓼酢、紅立て---お好みで

◆『鮎の塩焼き』の作り方/レシピ◆
①鮎のヌメリとウロコを取る
包丁の先で尾から頭に向かってこそぎ落としていく。
（ヌメリが酷い場合は粗塩で擦れば取りやすくなります）

②鮎のフン絞りだす
肛門の辺りを軽く押さえてフンを絞りだし（出ない時もあります）、
（フンは食べても害はないですが美味しくないので取り除いて下さい。）

③鮎を串打ちする
頭を右にして、頭からから尾に向かって波打つように串を入れていく。
（※頭を左に向けて盛り付けた時、表面に串穴が出ないようにするのがポイント）

④鮎に化粧塩をする（粗塩ではなく食塩がオススメ）
化粧塩は、見栄えを良くする為に、尾ビレ、背ビレ、腹ビレに塩を付けて焦げないようにする為の塩です。
◆プチトリビア
（※化粧塩は家庭で食べる分には気にする必要はありません。あくまでお店で出す料理を見栄えを良くするためのテクニックです。
そもそも焦げるほど焼く必要もないですし、ヒレも食べる人からすると塩辛くて食べられません。
鮎通の人に化粧塩無しで鮎の塩焼きを出すと「こいつ出来るな」と思われるかもしれません（笑）

⑤身全体に塩を振る
化粧塩をしたら味付けのための塩を振ります。塩加減はお好みで！

⑥グリルを温める（※業務用の焼き台があるなら遠火の強火で焼きますが、一般家庭にはないと思いますのでグリル前提で進めます）
5分ほど中火でグリルを温めておく

⑦鮎を焼く（串穴が見える裏面）
裏面を中火で10分ほど焼く（焼き上がりの目安として狐色ぐらい。）

⑧鮎を焼く（表面）
ひっくり返して中火の弱火で7分ほど焼き、じっくり水分を抜いていく。

⑨盛り付け
鮎のお腹が下になる様に盛り付け、お好みでレモン、蓼酢（たでず）、紅立て、を添えて完成！

◆『鮎の塩焼き』を美味しく作るコツ◆
一：鮎のヌメリ、ウロコを取る事！
川魚特融の臭みが取れ、口当たりもよくなります

二：鮎を串打ちする事！
串打ちすることで、余分な水分が抜けやすくなる

三：じっくり焼く事！（家庭用グリルの場合）
じっくり焼く事で内臓まで美味しく食べられる
（天然の新鮮な鮎だと内臓は甘くて絶品ですよ♪）

◆鮎塩焼の食べ方
①尾やを折り、他のヒレを全て取ったら箸で上から押すようにして軽く身をほぐす。
②頭をひねる様に引っ張れば、中骨が綺麗に抜けます！

◆冷凍保存方法
生きた鮎が大量に手に入った場合は、クーラーボックスなどに生きたままの鮎を入れ、氷水に浸けること。
こうする事で、内臓まで冷やれ鮮度を保つことができ、解凍した後も内臓を美味しく食べられます♪
しっかり冷えたらナイロン袋に鮎を数匹づつ入れて冷凍。

◆解凍方法
解凍は冷蔵庫でゆっくり解凍してください。
流水だと身が痛む可能性があります。

◆蓼酢の作り方
①蓼の葉をみじん切りにして、すり鉢すり潰す
②塩を少々加える（塩を加えると色鮮やかになる）
③ご飯粒を5g程度加えてペースト状になるまで擦る
④米酢30ml加えて混ぜたら完成

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