福島・会津地方の郷土料理【こづゆ】を作ってみた

今回は、矢部さんの故郷・福島県の郷土料理「こづゆ」をご紹介。
干し貝柱と干し椎茸でだしを取り、薄味仕立てにした具沢山のお吸い物です。興味のある方はぜひ作ってみてください。


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■こづゆ（５〜６人前）

【材料】
干し椎茸 5枚、干し貝柱 10個、きくらげ 乾物(5枚)、にんじん 1/2本、
里芋 3個、たけのこ 水煮(1パック)、白滝 1パック、絹さや 8枚、お麩 適量、薄口醤油 大さじ1／2

A（酒 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 大さじ1.5）

【作り方】
① 干し椎茸、干し貝柱はそれぞれ水500ccで
　 冷蔵庫に一晩入れ戻しておく。
※戻し汁は取っておく
② お麩ときくらげもたっぷりの水で戻しておく。
③ きくらげ、にんじん、里芋、たけのこ、
　 水で戻した椎茸、貝柱を小さめコロコロに切る。
　絹さやは筋を取って、小さめに切る。
　 白滝は食べやすい長さにザク切りにする。
④ 里芋、白滝、たけのこ、にんじんを鍋に入れ
　水から茹で、沸いて1分くらいしたらザルにあげる。
⑤ 鍋に椎茸と貝柱の戻し汁を500ccずつ入れ
　 お麩と絹さや以外の具材を入れ
　弱火で4〜5分煮る。
⑥ Aで味付けしてお麩と絹さやを入れ
　 サッと火が通ったら火を止め、薄口醤油を入れ完成


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