Pão Multigrãos com Fermentação Natural | Padeiro de Apartamento

Pão Multigrãos com Fermentação Natural

Ingredientes da massa:
400g de farinha de trigo branca para pão
100g de farinha de trigo integral
375ml de água (temperatura ambiente)
150g de fermento natural alimentado
12g de sal

Sementes:
25g de linhaça
25g de quinoa
25g de chia
100ml de água quente (quase fervente)
25g de semente de girassol torrada
25g de gergelim torrado

Sementes de linhaça, quinoa e chia por estarem em natura precisam ser hidratadas (parcialmente cozidas) antes de serem adicionadas à massa. Semente de girassol e de gergelim por já estarem torradas podem ser adicionadas diretamente.

Fermentação na geladeira, embora mais demorada, adiciona mais complexidade e sabor ao pão, devido a longa fermentação. Fermentação em temperatura ambiente é mais indicada para dias quentes. Deixe crescer até dobrar de volume. Quanto mais quente, mais rápido ele crescerá. Na minha opinião, fermentação fora da geladeira tende a deixar o pão mais azedinho.

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