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【サンドイッチ用ベーグル】『歯ごたえ無し！』サックリ噛み千切れる配合、作り方を解説、ご紹介。

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【さっくりベーグル】
粉200ｇ仕込み　 (％)
リスドォル・・・・80
薄力粉・・・・・・10
ライ麦粉(中・細挽)・10
砂糖・・・・・・・・3
塩・・・・・・・・・2
ドライイースト・・・0.7
水・・・・・・・・・60

こね上げ目安：厚いが薄い膜が張る
こね上げ温度：26℃
　　一次発酵：30℃ 30分
　分割・成形：60ｇ×6
　　最終発酵：30℃ 30分
　　　ボイル：お湯に3％のモルトエキスorハチミツor砂糖等
　　　　　　　両面1分づつ
　　　　焼成：210～220℃ 15分焼減率15%(52ｇ)

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