En muchos restaurantes en Corea tienen parrillas en el medio de las mesas, y solemos comer carnes a la brasa acompañando con un cuenco de arroz, y otros platitos (banchan [반찬]: acompañamientos del plato principal). Una de las carnes más consumimos es, sin duda, la panceta. Como todos los coreanos, hemos comido muchas veces, pero cuando vimos el vídeo de @고기남자MeatMan hacer la carne de cerdo (el link del vídeo: • 평생 써먹는 삼겹살 굽는 방법 ), teníamos que probarlo, ya que no hay tabernas especializadas en pancetas en España.
Los coreanos solemos comer haciendo la bolsa con una hoja de lechuga (si hay otros tipos de lechuga, siempre sabe mejor), según vaya haciendo la carne en la mesa, : ponemos un trozo de carne, un gajo de ajo, un poco de Kimchi, un poco de arroz si quieres, y la metemos todo en un bocado. Esta manera de comer lo llamamos, “Ssam [쌈]”.
Un truco clave que dice @고기남자 es, escurrir el zumo y rallar la cáscara de limón, una manera que nunca había probado antes, y el resultado ha sido BRUTAL. Estaba tan tan rica, teníamos que repetir, y no podía parar de bailar. (@고기남자 진짜 맛있는 삼겹살을 스페인에서도 먹게 해주셔서 감사합니다. 정말 그리웠던 맛이에요.)
La barbacoa coreana siempre termina haciendo el arroz frito en la misma sartén de la cocción de la carne. Allí nunca faltaría el Kimchi para dar un sabor auténtico coreano.
Ingredientes para hacer la panceta a la plancha:
・ 2 trozos gordos (medio dedo) enteros
・ sal
・ 1 cda. de mantequilla
・ bien de gajos de ajo
Ingredientes para hacer el arroz frito después de comer la carne:
・ 1 vaso de Kimchi (230g aproximadamente.)
・ 2 cuencos de arroz hecho
・ salsa ssam-jang [쌈장]: 2 cdas. de pasta de miso (de soja), 1 cda. de go-chu-jang (pasta roja coreana de guindilla), 1 cda. de sirope, 1 cda. de ajo machacado, y un poco de aceite de sésamo.
Preparación:
・ Freímos las pancetas en una sartén bien calentada con un poco de aceite. (Es importante freír primero la piel de la carne para que se quede dorada. Esto va a dar una textura crujiente.)
・ Cuando esté bien dorada la piel, cocemos otros lados con sal dando varias vueltas.
・ Cuando estén todo bien hecha por fuera, cortamos la carne en tiritas, y pasamos otra vez en la sartén con muchos gajos de ajo enteros aplastados, 1 cda. de mantequilla, y el zumo de limón. (Hay que cocinar rápidamente porque la carne se hace en seguida.)
・ Rallamos la cáscara de limón por encima de la panceta servida, y la presentamos con hojas de lechuga y un poco de arroz (totalmente opcional).
Para hacer el arroz frito:
・ Freímos primero 1 vaso de Kimchi en la misma sartén de la carne sin lavar.
・ Introducimos el arroz hecho, y añadimos los trozos de carne (que dejamos con propósito).
・ echamos la salsa de ssam-jang, y mezclamos todo bien (si queda un poco de socarrat, siempre mejor).
Es tan tan rico, teníamos que compartir, ¡sí o sí!
También queríamos compartir cómo comemos en Corea, al estilo coreano. :D
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@VerdaderoKimchi
Músicas
・ Piano & Sax by Joakim Karud - descargada de soundcloud.com
・ Music by Anja Kotar - September - https://thmatc.co/?l=0B663E64
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