【專題故事】臺北人的回憶—真北平傳奇

民國38年創立的真北平餐廳，是臺北市第一家北平料理餐廳，更是許多老臺北人的共同回憶。

餐廳老闆張體安為一名將軍，在大陸河南時是抗日名將，曾率領軍隊抵抗日本人入侵，國共內戰時也驍勇善戰，立下不少功績，卻因為在湯陰會戰時身受重傷，民國38年來臺後無法繼續從軍，與妻子趙蘭花商量後，決定開餐廳做生意。

即便自己是河南人，但愛吃北平菜的張體安，為了創業，向朋友借了五兩黃金，又找了兩位精通北平菜的廚子，便在中華路的鐵道旁租了兩間竹棚店面，並取名為真北平。

當時，臺灣賣外省菜的餐廳很少，北方的館子沒多久就引起本地人的注意，尤其招牌的北平烤鴨，從鴨子的挑選到烤製全都遵循古法，鮮嫩多汁的好味道，加上各種美味料理，很快就替餐廳打開知名度。

民國50年，西門町的中華商場成立之後，真北平也搬入了「義」棟的二樓，由於來往人潮眾多，加上地點靠近中山堂，許多國大代表開完會後，都會來店裡用餐，在政商名流的加持下，真北平一度成為中華商場的明星餐廳，全盛時期，餐廳內的工作人員將近60人，連用餐都要拿號碼牌呢！

現今72歲的宋文爵，是真北平當年的學徒，身為新竹北埔出身的客家子弟，在親友介紹下，他獨自北上打拚，進入真北平工作，從基本的洗碗打雜、到各種料理製作，宋文爵很懷念那段黃金歲月，更感激老闆張體安夫婦，不分省籍，把他當自己的孩子一樣照顧。

民國81年，隨著中華商場拆遷，真北平餐廳也因此停業，之後，裡頭的學徒紛紛出來自立門戶，沒多久，全臺各地陸續有學徒們所創立的「真北平」餐廳，北平菜也因此更廣為流傳。

如今，位於臺北市寧波東街的真北平餐廳，正是由宋文爵所開設，當年真北平停業後，他前往日本餐飲界打拚多年，回臺後，秉持著對張體安夫婦的感激，想要在臺北把「真北平」的招牌傳承下去，沒想到老闆娘趙蘭花聽了相當大方，當場表示一毛錢都不收，唯有一個原則，就是不要把招牌給砸了！

在宋文爵的用心經營下，如今新一代的真北平，也即將度過30個年頭，這間餐廳，至今仍保留最原汁原味的北平料理，每一道菜都承載著許多人的記憶，更是遷臺歷史的最佳見證。


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