Рецепт влажного шоколадного чизкейка | Без желатина, без муки

촉촉한 초콜릿 치즈케이크 만들기 : Moist Chocolate Cheesecake Recipe | 노젤라틴 & 밀가루 No Gelatin & Flour

노 밀가루, 노 젤라틴으로 초콜릿 치즈케이크를 만들었어요~
케이크 시트는 촉촉하면서 폭신하고
초콜릿 치즈케이크는 정말 아이스크림처럼 부드러워요~
자연스럽게 윗면에 가나슈를 흘려 더 진한 초콜릿 맛을 느낄 수 있답니다^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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틀 사이즈 Mold size : 15cm

[재료 Ingredients]

| 케이크 시트

2개 달걀
40g 설탕
2g 바닐라익스트랙
15g 무염버터
25g 우유
10g 코코아파우더
40g 아몬드가루
6g 옥수수전분

| 치즈케이크

120g 다크 커버춰 초콜릿
200g 크림치즈
15g 설탕
5g 쿠앵트로
120g 생크림

| 가나슈

50g 다크 커버춰 초콜릿
50g 생크림

| Cake sheet

2 Eggs
40g Sugar
2g Vanilla extract
15g Unsalted butter
25g Milk
10g Cocoa powder
40g Almond powder
6g Corn starch

| Cheesecake

120g Dark couverture chocolate
200g Cream cheese
15g Sugar
5g Cointreau
120g Whipping cream

| Ganache

50g Dark couverture chocolate
50g Whipping cream

[만드는 과정]

초콜릿 케이크 시트 만들기(밀가루 없이)

1. 끓인 물이 들어 있는 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣어 주세요.
2. 천천히 계속 저으면서 40도 정도까지 중탕으로 온도를 올리고 냄비에서 내려 주세요.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 올려 중탕으로 온도를 올려 주세요.
4. 달걀을 휘핑해 조밀하고 풍성한 거품 상태로 만들어 주세요.
(마지막 1~2분은 가장 낮은 속도에서 기공을 정리해 주세요)
5. 코코아 파우더, 아몬드 가루, 옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
6. 우유와 버터가 들어 있는 볼에 약간의 반죽을 넣고 섞어 주세요.
7. 본 반죽에 모두 넣고 골고루 섞어 주세요.
8. 오븐 팬에 붓고 170도 오븐에서 25분 정도 구워 주세요.


치즈 케이크 반죽 만들기
9. 다크 커버춰 초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요.
10. 실온 상태의 크림치즈를 부드럽게 섞고 설탕을 넣고 섞어 주세요.
11. 녹인 초콜릿을 넣고 섞어 주세요.
12. 50% 정도 휘핑한 생크림과 쿠앵트로(오렌지 술)를 넣고 섞어 주세요.

13. 케이크 시트를 15cm 크기로 자르고 무스 틀에 넣어 주세요.
14. 치즈 케이크 반죽을 넣고 평평하게 한 다음 냉동실에서 1시간 정도 굳혀 주세요.
15. 다크 커버춰 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 30초 정도 돌리고 섞어 가나슈를 만들고 온도가 26도 정도가 되면 치즈 케이크 위에 붓고 흘려 주세요.



*시청해주셔서 감사합니다.
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