教えたくない！最高に美味しい！きんぴらごぼうの作り方・プロが教えるレシピ【基本・簡単】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！きんぴらごぼうを公開します！

0:00 ＜きんぴらごぼう＞
0:16 ＜きんぴらごぼうの材料＞
ごぼう 150g
にんじん 150g
砂糖 小さじ1.5杯
和風出汁 大さじ1杯
酒大さじ 1.5杯
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ1.5杯
ごま お好みの量
サラダ油 大さじ1杯
塩 1g

＜きんぴらごぼうの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 くしゃくしゃに丸めたアルミホイルでごぼうの表面を軽くこすりましょう
包丁を使うよりもラクで香りや旨味も残すことが出来ますよ

0:39 ごぼう150gの端を切り落とし4等分に切ってスライサーでスライスします
にんじん150gをスライサーでスライスします
皮は剥かなくても大丈夫ですよ

1:06 ごぼうを切りやすいように並べたら千切りにしますよ
にんじんを切りやすいように並べたら千切りにします

1:38 フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
ごぼうとにんじんをフライパンに入れて炒めます
全体に油が馴染んだら塩をひとつまみ(1g)ふります

2:09 ごぼうがしんなりしてきたら砂糖小さじ1.5杯を入れます
和風出汁大さじ1杯を入れます
酒大さじ1.5杯
醤油大さじ1杯を入れます
みりん大さじ1.5杯を入れて炒めます

汁気が少なくなるまで炒めましょう

2:56 汁気がなくなってきたらごまをお好みの量入れてください
軽く潰しながら入れるとごまの風味が引き立ちますよ
加熱しすぎると風味がなくなってしまうのでごまを入れたら火を止めます

3:17 盛り付けましょう
仕上げにごまをふったら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！




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