Скачать или смотреть 普通のお鍋とどう違う？【圧力鍋で金柑マーマレード】

金柑の季節、マーマレード煮てみませんか？
今年は圧力鍋での作り方（去年の動画は普通のお鍋で）
5分加圧でもう皮やわらか
その後残りの砂糖を加えて煮詰めれば完成
（この作業は普通のお鍋と変わらず）
煮沸消毒した瓶に熱いジャムを詰め
冷暗所で室温保存OK

【材料】　作りやすい分量

金柑 ・・・正味720g
レモン汁　・・・大さじ2
砂糖　・・・300g
水　・・・ギリギリかぶる程度の量

砂糖の量は金柑の重さの40％の割合
減らすと保存性が低くなります
増やすのはOK
レモン汁は味を引き締めるために加えてます

【目次】
00:00 引き算でゴボウが際立つ
00:42 金柑ゆでこぼす？こぼさない？
01:23 洗う、ヘタ
02:14 種、切る
03:39 加圧
04:29 煮詰める
06:17 出来上がり後
07:35 保存

●今回は煮沸消毒した瓶に詰める場面も入ってます

●主な手順
金柑の種をとって刻む
レモン汁、砂糖を1/3をまぶして1時間おき汁気を出す
水をかぶる程度に加えて圧力鍋を火にかける
圧力が上がれば火を弱め5分加圧
自然に圧が下がるまで待つ
フタをあけ柔らかくなったか確認
残りの砂糖を数回に分けて加えつつ煮詰め、トロミをつける

●金柑を煮る際に加える水
ギリギリかぶる程度入れます
多すぎるとその後煮詰める時に時間がかかります
ただ、少なすぎても煮詰まってしまいます

●金柑マーマレードの味と香り
オレンジ系の品種の柑橘は華やかな香りがします
金柑の場合はそれらとくらべて
若干おだやかです
味も明るく素直で優しい味

●マーマレードジャムの使い道
パン、ヨーグルトのおともの他に
料理にも使えます
鶏のモツ煮他肉料理にも

●使用圧力鍋
パール金属　単層軽量NEO
・3L
・圧力 80kPa
＊＊（この数字が高い圧力鍋ほど加圧時間は短くてすみます
なのでその場合は、少し加圧時間を短くした方がいいかもしれません
はっきりした時間は実際試さないとお答えできませんが）
・直径18cm

鍋が単層なので玄米を炊く時に焦げつきやすい。（それ以外は問題なし）
魚を骨まで柔らかくするのに
それまで使っていた圧力が高い圧力鍋より時間がかかるようになった
低圧、高圧の切り替えがない
めったに低圧は使いませんが、たまに圧力鍋プリンが作りたくなります。

長所、単層だけあって鍋が軽くて洗いやすい
以前使っていた5層の圧力鍋は重かったです。
煮物や芋を蒸したり、普通の鍋より早くて重宝。

●圧力鍋ジャムの長所
・煮詰める時間は普通の鍋と変わりませんが
それ以前の作業果物を柔らかく煮る時間は短くなります
これが結構楽なんですよ

●マーマレード作り初めての方へ
金柑マーマレードは柑橘の中でも作りやすいタイプ
・ゆでこぼし基本不要
・皮と実、内袋をわけなくてもいい
・トロミがつきやすい

他の柑橘だと皮と実を分けて皮をがんばって千切りに・・・
なんて感じだけど
金柑の場合、種さえとれば
後はざく切りでOK
なので初心者の方もぜひ挑戦してみてくださいね

マジカルキッチン2020年3月22日初登場レシピより動画作成
レシピの詳しい説明あります
●圧力鍋で金柑マーマレード　レシピURL
https://magicalkitchen.com/sweets/ats...
●マジカルキッチン金柑レシピまとめ
https://magicalkitchen.com/tips-sw/ki...

【マジカルキッチン金柑動画】

種をとる、刻む作業なし
動画■圧力鍋で金柑の甘露煮、丸ごと、種ごと
   • 圧力鍋で金柑の甘露煮、丸ごと、種ごと  

圧力鍋でなく、普通のお鍋で
動画■初めての人にも作りやすい【金柑マーマレード】金柑ジャム
   • 初めての人にも作りやすい【金柑マーマレード】金柑ジャム  

電子レンジでコンポート
動画■シロップうっとり【金柑のレンジコンポート】少量、短時間、気軽に作れる
   • シロップうっとり【金柑のレンジコンポート】少量、短時間、気軽に作れる  

金柑の甘露煮でケーキ
動画■オーブントースターで【金柑とおからのケーキ】バター不使用
   • オーブントースターで【金柑とおからのケーキ】バター不使用  

金柑と肉の組み合わせ
動画■金柑消費【金柑と鶏手羽元の黒酢煮】
圧力鍋でホロっと柔らかく、醤油味で食べやすく
   • 金柑消費【金柑と鶏手羽元の黒酢煮】圧力鍋でホロっと柔らかく、醤油味で食べやすく  
動画■金柑ソースの鶏むね肉ソテー、ガーリックバターしょうゆ風味
   • 金柑ソースの鶏むね肉ソテー、ガーリックバターしょうゆ風味  
動画■鶏胸と金柑の味噌ダレ炒め
   • 鶏胸と金柑の味噌ダレ炒め  

★マジカルキッチンホームページ
季節の家庭料理とおやつレシピ
https://magicalkitchen.com/

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