Memasak Ikan Mas Arsik Khas Batak Toba

Pilih ikan mas segar (ikan mas hidup). Insang dan sisiknya dibuang (sisik ikan mas boleh dibuang boleh tidak, tergantung selera), lalu dicuci.

Siapkan bahan-bahan berikut. Kemiri bulat (utuh), kunyit (kupas kulitnya). Andaliman (buang tangkainya), bawang merah (kupas kulitnya), bawang putih (kupas kulitnya), cabai merah keriting (buang tangkainya), jahe (kupas kulitnya). Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) merupakan rempah khas dari Sumatera Utara. Bentuknya bulat kecil, mirip dengan merica. Andaliman berwarna hijau, tetapi jika sudah kering berwarna agak kehitaman.

Asam cekala, asam gelugur, daun jeruk, daun salam, lengkuas (kupas kulitnya), serai (sisihkan lapisan luarnya, gunakan bagian dalamnya). Asam gelugur (Garcinia atroviridis) yang dimaksud merupakan irisan kulit buah asam gelugur yang sudah dalam bentuk kering, seperti gambar

Bawang Batak atau lokio (sisihkan akar dan daun yang layu), kacang panjang muda, rias muda atau kecombrang muda (batang dan bunganya).

eruk nipis dan garam (untuk dilumuri ke ikan mas). Gula pasir (sebagai pengganti penyedap rasa). Cabai merah besar (untuk hiasan). Ikan mas dilumuri dengan air perasan jeruk nipis dan diberi garam. Diamkan selama 1 jam. Ikan mas akan memucat.

Resep (1 kg Ikan Mas) Kemiri bulat (utuh, 5 butir), kunyit (seukuran telunjuk, 6-7 cm). Andaliman (2 sendok makan munjung), bawang merah (10 butir ukuran sedang), bawang putih (2 butir ukuran sedang), cabai merah keriting (20 buah, bila ingin lebih pedas bisa ditambah cabe rawit merah 5-10 buah), jahe (1/3 dari kunyit). Asam cekala (2 butir), asam gelugur (4 lembar), daun jeruk (3 lembar), daun salam (5 lembar), lengkuas (1/4 kg), serai (10 batang). Bawang Batak atau lokio (1 ikat atau sekitar 20 batang), kacang panjang muda (1/4 kg), rias muda atau kecombrang muda (2 batang). Jeruk nipis (3-4 buah) dan garam (1/2 sendok makan). Gula pasir 1 sendok teh. Cabai merah besar (1 buah). Ikan mas arsik dibuat dengan cara yang sudah disebutkan di atas.