#470

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

トマトアラプロヴァンサル
Tomates à la Provençale

【材料】2人前
トマト　2個

［香草パン粉］
パセリ　ひと掴み
にんにく　小さじ1
パン粉　大さじ４
塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ3

【準備】
・トマトは半分にカットし、スプーンでくり抜く。
・にんにく、パセリはみじん切りにする。

【手順】
1.ボウルに［香草パン粉］の材料と、くり抜いたトマトの中身を混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をする。

2.トマトに（1）を詰める。

3.スキレットに並べ、オリーブオイルをかける。

4.トースター（200℃）でこんがり焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー サンタンヌ バンドール ロゼ
Château Sainte Anne Bandol Rosé
フランス　プロヴァンス


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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