#196

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「パイ生地なしのほうれん草のキッシュ」
Quiche d'épinard sans pâte

【材料】4人前
ほうれん草　1束
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
チーズ（ベルキューブ）15粒
ドライトマト　適量

［アパレイユ］
卵　2個
小麦粉　50g
牛乳　200cc
ナツメグ　適量

塩　適量
こしょう　適量

オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　適量

【準備】
・ ほうれん草はざく切りにする。
・ 玉ねぎは薄切りにする。
・ にんにくはみじん切りにする。
・ ボウルにアパレイユの材料を合わせておく。塩、こしょうで味をする。
・ 耐熱容器にバターを塗っておく。
・ オーブンを180℃に温めておく。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、ほうれん草の順に加え、炒める。塩、こしょうで味をする。

2. 耐熱容器に（1）を入れ、ドライトマトをちらし、アパレイユを流す。チーズをのせる。

3. 180℃のオーブンで20分〜30分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
Savennieres “Les Genets”
サヴニエール・レ・ジェネ
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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