In questo video ti propongo un menù di Natale keto completo e tante ricette di Natale low carb dall'antipasto al dolce. Scopri come preparare un pranzo di Natale sano, senza zucchero e chetogenico!
0:00 Introduzione al Menù di Natale Keto
0:13 Antipasto: Barbabietole e crema di caprino
1:33 Primo: Lasagna di zucchine e asparagi
3:49 Secondo: Salmone alla melagrana
4:33 Contorno: Insalata fresca di Natale
5:01 Dolce: Mini Panettoni Low Carb
7:26 Conclusioni e Auguri
ANTIPASTO: Barbabietola e Crema di Caprino
Ingredienti: 3 barbabietole cotte, 160g caprino fresco, 60g noci, 100ml aceto balsamico, olio EVO, sale, pepe, timo o rosmarino.
Preparazione:
Taglia le barbabietole a fette di 0,5 cm e disponile su una teglia con carta forno.
Condisci con olio, sale, pepe, erbe aromatiche e inforna a 180°C per 10-15 minuti.
In un pentolino, fai ridurre l’aceto balsamico a fuoco lento per 5-7 minuti finché diventa sciropposo.
Lavora il caprino con un filo d’olio fino a renderlo cremoso.
Componi il piatto: su ogni fetta di barbabietola metti un cucchiaio di crema, noci tritate, chicchi di melagrana e la riduzione di balsamico.
PRIMO: Lasagna di Zucchine e Asparagi
Ingredienti: 3-4 zucchine, 350g asparagi, 250g ricotta, 150g asiago, 300g gamberetti, limone, scalogno, olio EVO.
Preparazione:
Affetta le zucchine sottili e infornale a 180°C per 5 minuti con un pizzico di sale per far perdere l'acqua.
Cuoci i gambi degli asparagi a pezzetti in padella con scalogno e acqua per 8 minuti; tieni le punte da parte e saltale velocemente.
Frulla i gambi degli asparagi con ricotta e olio fino a ottenere una crema.
Salta i gamberetti in padella per 2-3 minuti con scorza di limone.
Assembla la lasagna in una pirofila: strati di crema, zucchine, gamberetti e cubetti di asiago.
Inforna a 180°C per 20-25 minuti (coperta con alluminio), poi altri 5 minuti per gratinare.
SECONDO: Salmone al Cartoccio alla Melagrana
Ingredienti: 2 filetti di salmone (150g l'uno), 100ml succo melagrana, succo di limone, 1 cucchiaino di miele, olio EVO, sale, pepe, timo.
Preparazione:
Crea la marinata unendo succo di melagrana, olio, miele, limone, sale, pepe e timo.
Immergi il salmone e lascia riposare 30 minuti.
Metti ogni filetto su carta forno, aggiungi un po' di marinata e fettine di limone.
Chiudi a cartoccio e cuoci a 180°C per circa 15 minuti.
Servi con chicchi di melagrana freschi e scorza di agrumi.
CONTORNO: Insalata Fresca di Natale
Ingredienti: 50g spinacini, 50g songino, 1/2 tazza melagrana, 30g noci, 1 mela verde, 1 cucchiaio aceto di mele
Preparazione:
Unisci in una ciotola le insalate, la mela a fettine sottili, le noci e la melagrana.
Prepara un'emulsione con olio, aceto di mele, sale e pepe e condisci poco prima di servire.
DOLCE: Mini Panettoni con Crema Mascarpone
Ingredienti Panettoni: 4 uova, 30g eritritolo, 30g inulina, 20g zucchero di cocco, 90g burro fuso, 1 cucchiaino succo di limone, 1 cucchiaino vaniglia e rum, 2/3 cucchiaini di latte, 90ml panna, 90g farina di mandorle, 20g fibra di bambù, 6g psillio, 6g lievito.
Preparazione:
Monta le uova con i dolcificanti per 5-7 minuti. Aggiungi burro fuso, panna, limone e vaniglia.
Setaccia gli ingredienti secchi (farine, fibre, lievito) e uniscili al composto. Se troppo denso, aggiungi poco latte.
Versa negli stampini (riempi al 70%) e inforna a 160°C per 40-45 minuti.
Per la crema: monta 200ml di panna e incorporala a un mix di 150g mascarpone, 100g yogurt greco, eritritolo e vaniglia.
Taglia i panettoni a metà, farcisci con la crema e decora con frutti di bosco o cioccolato.
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