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Bolo de Laranja com Casca (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

2 laranjas inteiras com casca (sem o miolo branco e sem sementes)

3 ovos

½ xícara de óleo de girassol (ou óleo de coco, ou manteiga ghee)

¾ de xícara de açúcar mascavo, de coco ou branco (ou ½ xícara de uva-passa branca batida junto)

1 xícara de farinha de aveia (ou fubá, farinha de arroz ou de quinoa)

1 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de vinagre de maçã, arroz ou álcool

1 colher (sopa) de fermento químico

Pitada de sal (opcional, para realçar o sabor)

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Modo de Preparo:

Corte as laranjas em pedaços, retirando as sementes e o miolo branco (para não amargar).

No liquidificador, bata as laranjas, os ovos, o óleo e o açúcar (ou uva-passa) até obter um creme liso.

Acrescente a farinha de aveia e a fécula de batata, batendo novamente até incorporar bem.

Despeje a massa em uma tigela e misture manualmente a goma xantana.

Adicione o vinagre e, por último, o fermento, mexendo delicadamente para não perder a aeração.

Coloque em forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga).

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

Espere amornar antes de desenformar.