芋ようかんの作り方・簡単レシピ【さつまいもペーストとパウンド型でお手軽簡単☆】｜Coris cooking

今回は芋ようかんの作り方・レシピをご紹介します。
さつまいもの優しい甘みとなめらかでジュワッとみずみずしい口当たり。
パウンド型でお手軽簡単に作れます
サツマイモの旬の時期にぜひ作ってみてくださいね☆



【目次】
00:00 芋ようかん
00:24 芋ようかんを作る
04:37 完成




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▷芋ようかんの材料　17×7.7×6㎝パウンド型1つ分　他のお好みの型やカップでも可
水　400ｇ（ml）
粉寒天　3ｇ
砂糖　80ｇ
さつまいもペースト　300ｇ
塩　ひとつまみ


◎さつまいもペーストについて
今回はさつまいもペーストを作って冷蔵保存したものを使いました。直前にさつまいもペーストから作る場合はさつまいも300ｇ分で作ってください
さつまいもペーストの作り方→   • さつまいもペーストの作り方・レシピ【自家製サツマイモペースト】Sweetp...  
※動画ではサツマイモ500ｇ分で作っています




▶芋ようかんの作り方
◎前準備
事前にさつまいもペーストを作って300ｇ用意しておきます
さつまいもペーストの作り方→   • さつまいもペーストの作り方・レシピ【自家製サツマイモペースト】Sweetp...  


１、手鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。沸騰したら弱火にしてゴムベラで混ぜながら1分間加熱します
※寒天が溶けきるように沸騰してからさらに1分間加熱します
２、①に砂糖を加えて中火にして、ゴムベラで混ぜながら加熱します
３、②が沸騰したら弱火にしてさつまいもペーストと塩を加えて混ぜ合わせながら加熱します。途中ホイッパーでほぐし丁寧に混ぜ、ある程度混ざったら一度ザルで濾して、濾したら手鍋に戻し加熱します。
◎混ぜ方のコツ　
・出来立てのさつまいもペーストはなめらかで混ざりやすいですが、冷蔵保存又は冷凍保存したさつまいもペーストはやや混ざりにくいです。ホイッパーで丁寧に混ぜてしっかりと混ぜるようにしてください

◎なめらかに仕上げるポイント
・ある程度なめらかに仕上がったさつまいもペーストでもさつまいもの繊維や部分的にダマになりやすい部分がある場合があります。加熱途中ある程度さつまいもペーストが混ざった段階で一度
ザルで濾して（ザルに引っかかったさつまいもも濾して混ぜこみます）、再び手鍋に戻すことでなめらかで均一な芋ようかんに仕上がりやすくなります。
※細かい濾し網で濾すと芋が引っ掛かりすぎてしまうので、ザルで濾すようにしてください

４、③がなめらかに混ざり沸騰したら火を止めて、冷水又は水道水にあて粗熱を取ります。鍋の周りがほんの少し固まってきて、ややトロミがついたらOKです
※寒天はある程度高い温度で固まってくるので、氷水で急激に冷やしたり、冷やしすぎると固まってしまうので注意してください
※今回は冷水にあてて約2分ほど冷やして粗熱を取りました

５、④を型に流して、冷蔵庫に4時間以上入れてしっかりと冷やします
６、冷えたら型から取り出します。これで芋ようかんの完成です
※型の周囲をパレットナイフや竹串などで剥がして、型をひっくり返してトントンとすると取れやすいです。






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動画内で使用している主なBGM・音楽

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#芋ようかん　#さつまいも　#こりすクッキング