2層の芋ようかん水ようかんの作り方・レシピ｜Coris cooking

こりすクッキングチャンネル(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回は2層の芋ようかん水ようかんの作り方・レシピをご紹介します。
ジュワッとみずみずしい口当たりでお芋とあんこの優しい風味が広がります
是非作ってみてくださいね☆



【目次】
00:00 2層の芋ようかん水ようかん
00:23 芋ようかんの作り方
03:10 水ようかんの作り方
06:12 完成



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▷2層の芋ようかん水ようかんの材料　17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　1台分
▷芋ようかんの材料
水　200ｇ（ml）
粉寒天　2ｇ
砂糖　40ｇ
さつまいもペースト　150ｇ

▷水ようかんの材料
水　200ｇ（ml）
寒天パウダー　2ｇ
砂糖　40ｇ
こしあん　170ｇ
※市販品を使用
水　60ｇ





▶2層の芋ようかん水ようかんの作り方
▶１層目の芋ようかんを作る
◎前準備
事前にさつまいもペーストを作って150ｇ用意しておきます
さつまいもペーストの作り方→   • さつまいもペーストの作り方・レシピ【自家製サツマイモペースト】Sweetp...  


１、手鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。沸騰したら弱火にしてゴムベラで混ぜながら1分間加熱します
※寒天が溶けきるように沸騰してからさらに1分間加熱します
２、①に砂糖を加えて中火にして、ゴムベラで混ぜながら加熱します
３、②が沸騰したら弱火にしてさつまいもペーストと塩を加えて混ぜ合わせながら加熱します。途中ホイッパーでほぐし丁寧に混ぜ、ある程度混ざったら一度ザルで濾して、濾したら手鍋に戻し加熱します。
◎混ぜ方のコツ　
・出来立てのさつまいもペーストはなめらかで混ざりやすいですが、冷蔵保存又は冷凍保存したさつまいもペーストはやや混ざりにくいです。ホイッパーで丁寧に混ぜてしっかりと混ぜるようにしてください

◎なめらかに仕上げるポイント
・ある程度なめらかに仕上がったさつまいもペーストでもさつまいもの繊維や部分的にダマになりやすい部分がある場合があります。加熱途中ある程度さつまいもペーストが混ざった段階で一度
ザルで濾して（ザルに引っかかったさつまいもも濾して混ぜこみます）、再び手鍋に戻すことでなめらかで均一な芋ようかんに仕上がりやすくなります。
※細かい濾し網で濾すと芋が引っ掛かりすぎてしまうので、ザルで濾すようにしてください

４、③がなめらかに混ざり沸騰したら火を止めて、冷水又は水道水にあて粗熱を取ります。鍋の周りがほんの少し固まってきて、ややトロミがついたらOKです
※寒天はある程度高い温度で固まってくるので、氷水で急激に冷やしたり、冷やしすぎると固まってしまうので注意してください
※今回は冷水にあてて約2分ほど冷やして粗熱を取りました

５、④を型に流して、冷蔵庫に入れておきます。




▶2層目の水ようかんを作る


１、手鍋に水（200ｇ）と寒天パウダーを入れて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。沸騰したら弱火にしてゴムベラで混ぜながら1分間加熱します。
※寒天は沸騰してからもさらに加熱することでしっかりと溶かしきります。
２、①を1分加熱したら砂糖を加えて中火にしてゴムベラで混ぜながら加熱します。
３、沸騰したらこしあんを加え、ゴムベラでこしあんをほぐしながら加熱します。
４、③が沸騰したら火を止め水（60ｇ）を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。これで水ようかん液の完成です。
５、１層目の芋ようかんを流した型に流し入れ、冷蔵庫に3時間以上入れしっかりと冷やします
６、しっかりと冷えたら型から取り出します。これで2層の芋ようかん水ようかんの完成です☆
※熱湯に5秒ほどあて、パレットナイフで周りを剥がすと外しやすいです




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