Наверняка вы слышали о дорогих ресторанах с высокой кухней, которые имеют какие то звезды Мишлен. Что же это за звезды и кто их раздает? Давайте разбираться!
Чтобы восстановить историю появления этих звезд, придется вернуться в позапрошлое столетие – к тем временам, когда инженер Андре Мишлен занялся довольно скромным бизнесом своего деда. Производство сельскохозяйственного оборудования, изделий из вулканизированной резины, включая ремни, клапаны и другие детали, шло так себе, когда в дело вступило новое поколение семьи. Брат Андре, Эдуард, получил должность управляющего директора компании «Мишлен» - так с 1889 года стало именоваться их общее дело.
Однажды к братьям обратился велосипедист, которому требовался ремонт колеса. Кстати, велосипеды в то время, а точнее в 1890 году были куда более популярны и практичны, нежели автомобили. В 1891 году Эдуард становится обладателем патента на производство велосипедных шин. А позже компания Мишлен стала производить и автомобильные шины.
Братья все время искали способы как повысить продажи шин. В 1900 году они выпускают справочник-гид, в котором собраны лучшие места для автомобилистов, где можно переночевать и перекусить после долгой дороги, также справочник включал в себя список полезных адресов, в первую очередь это гаражи, ремонтные мастерские и стоянки.
Главной целью братьев Мишлен было привить людям автомобильный туризм, так в справочнике появлялось все больше объявлений с ценами в ресторанах и отелях. Братья давали «звезды» заведениям, в основном ориентируясь на цены. В ресторанах и кафе где дороже, была одна звезда, в местах где дешевле звезд было больше.
В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. Создатели справочника решили отмечать звездой не самые дорогие заведения, а те, которые славились своими блюдами. Правда, поначалу речь шла лишь о ресторанах, лежащих неподалеку от трасс между Парижем, Лионом и Марселем – крупнейшими городами Франции, позже карта отмеченных звездочками мест уже охватывала всю страну.
В те времена вовсе не рейтинг шеф-поваров был главной идеей красной книги «Мишлен». Справочник покупали в основном для того, чтобы обеспечить комфортное путешествие автомобилистам, а потому издания включали и подробные карты городов, и названия достопримечательностей. Эти карты сыграли мрачную роль во время оккупации Франции гитлеровскими войсками – немцы пользовались подробными схемами из справочников «Мишлен», планируя наступление.
Как же происходит оценка еды? Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — это кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. Важную роль играет индивидуальность шеф-повара.
В 2003 году вышла книга Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны. Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе». Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.
Кстати, учат современных инспекторов Мишлен очень долго, например, стать инспектором может повар или менеджер, которые работали в общепите не менее 5 лет. Ежегодно компания получает сотни тысяч резюме. Тех, кто прошел первый отбор отправляют со старшим инспектором в однозвёздочный ресторан, где они заказывают одни и те же блюда, чтобы посмотреть, как новичок умеет передавать свои ощущения и в целом дегустировать блюда, после этого кандидат должен написать отчет. Далее, если этот этап пройден – кандидата отправляют на годовую учебу. И только после экзаменов он может приступать к своим обязанностям.
#звездымишлен #мишлен
Информация по комментариям в разработке