JEDNODUCHÝ A KVALITNÍ TRVANLIVÝ SALÁM BEZ POUŽITÍ KUTRU! | Inovecký trvanlivý salám

V dnešním díle si uděláme po delší době trvanlivý salám. Inovecký salám je podobný vysočině. U tohoto receptu nepotřebujete kutr, takže ho zvládnete hravě i doma. Budou dnes rohlíky? Nezapomene Míra? Uvidíte v tomto díle.

Recept na 10 kg hotového výrobku (počítáno se ztrátou):
3 kg hovězího předního (pupek, krk)
2 kg hovězí zadní (ořezky libové ze zadního masa)
7,1 kg VVbk (bok - lalok 50:50)
38 g pepře
2 g koriandru
10 g česneku
10 g cukru
100 ml vody
240 g pragandy (řeznická sůl)
10-12 ks obalů klihovkové 75mm průměr + provázek



Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: http://www.mistrmalek.cz

Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na www.gastrovesely.cz a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!

Vybavení provozu na: https://vybaveniprovozu.cz/

Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: https://masostroje.cz/

Naše škola http://www.obchodniskola.cz

Knihu Československé masné výrobky najdete zde: www.ossis.cz