Salva Cremasco D.O.P. - L'Arte della stagionatura

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La stagionatura è il segreto del Salva Cremasco.
La tradizione del territorio cremasco ha un grande valore per la produzione del Salva Cremasco , un formaggio che è stato affinato su questo territorio. Il Salva Cremasco, come dice la parola stessa, nasce dalla necessità di salvare il latte per non buttarlo. La produzione del Salva Cremasco risponde a criteri e a indicazioni di tecnologia moderni. Diverso è invece l'affinamento dove la mano sapiente dello stagionatore porta il suo prodotto a raggiungere certe componenti di grassi, di morbidezza che sono diverse tra uno stagionatore e l'altro.

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