Скачать или смотреть #58 - Batata Harra (Papas Especiadas)

100 formas de hacer papas - #58 Batata Harra

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy nos vamos de viaje al Líbano para hacer Batata Harra: una forma de hacer papas muy novedosa. Literalmente batata harra significa "papas especiadas" en árabe y de eso se trata este plato. Unas papas (que en este caso hice fritas pero que se pueden hacer al horno, hervidas o salteadas en la misma sartén), que después de cocidas se mezclan en un conjunto de especias. El resultado es un sabor INCREÍBLE, la verdad que me sorprendió mucho. Si bien la papa pierde la crocantez de la fritura, la mezcla de especias junto con el limón le dan un sabor único, que hasta ahora no había probado en otro plato.

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 500 grs de papas. Cortar en cubos tamaño bocado y lavar en un bowl con agua agitando bien para quitarle el almidón. Descartar el agua y secar bien
2) Llevar a fritura a un aceite caliente (150/160º) y cocinar hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera (pueden hacer doble cocción en fritura, también en lugar de freír pueden hacerlas al horno, o incluso hacerlas hervidas 3 minutos -que no queden del todo cocidas para que no se desarmen-)
3) Para la mezcla de especias: picar un trozo de morrón (pimiento) rojo, 3 dientes de ajo y (si quieren que pique) medio chile picante. Saltear en una sartén a fuego bajo/medio-bajo con un poco de aceite de oliva. Cocinar 5 minutos y agregar una cucharada cargada de pasta de tomate, una cda de pimentón y media cda de ají molido o algún chile en polvo picante. Revolver y cocinar por 2 minutos.
4) Agregar las papas ya cocidas y mezclar bien para que se impregnen en las especias. Apagar el fuego y agregar un puñado de cilantro picado y regar con el jugo de un limón. Servir con un poco más de limón y cilantro y picado, comer y disfrutar!