Wildfonds - einfach selbst gemacht: Ein Wildfond ist die Grundlage für viele Soßen und Suppen

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Ein Wildfond ist eine ideale Grundlage für Soßen und Suppen. Die Herstellung erfordert etwas Zeit, ist aber kinderleicht. Außerdem ist sie im Sinne der Nachhaltigkeit eine gute Möglichkeit der Resteverwertung.

Auch wenn man das Wildfleisch bereits fertig ausgelöst kauft, gibt einem der Händler meistens gern einige Knochen für den Fond mit. Der Fond kann, fest verschlossen, im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.

Es lohnt sich auch, größere Mengen herzustellen, da er sich problemlos einfrieren lässt und so 6 Monate haltbar ist. Am besten vor dem Einfrieren portionieren.

ZUTATEN:
500 g Knochen und Fleischabschnitte
3 Karotten
1 große Zwiebel
1 dicke Scheibe Knollensellerie
etwas Öl
1 EL Tomatenmark
Gewürze nach Geschmack
500 ml trockenen Rotwein
500 ml Wasser
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Knochen und Fleischabschnitte mit etwas Öl in einen Bräter geben und im Backofen für ca. 20 Minuten rösten. In der Zwischenzeit, das Gemüse putzen, grob schneiden und mit dem Tomatenmark zu den Knochen geben. Alles 5 Minuten weiterrösten.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Inhalt mit Wasser ablöschen, sodass sich der Bodensatz löst.
Dann den Wein und die Gewürze hinzugeben.
Als Gewürze eignen sich Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Piment- und Pfefferkörner.
Den Fond mindestens 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze auf dem Herd weiter köcheln lassen.
Je länger er kocht, desto stärker die Reduktion und destoi ntensiver der Geschmack.
Zuletzt die Mischung durch ein Sieb oder Tuch abseihen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.