Скачать или смотреть Bretzel - È sempre mezzogiorno 30/09/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio oggi, con il suo Giro del mondo in 80 panini, ci fa volare in Germania, dove in questi giorni è in pieno svolgimento l'Oktoberfest, la festa della birra più famosa e grande del mondo. E se parliamo di Oktoberfest, parliamo anche di un panino iconico che tutti conosciamo: il Brezel, il pane intrecciato dalla crosta lucida e salata. Durante la festa viene servito in ogni stand, così com'è oppure farcito.

Ingredienti per l'impasto
500 g di farina 0
15 g di lievito fresco di birra
250 ml di acqua
15 g di zucchero
50 g di burro
10 g di sale

Per la bollitura:
1 l di acqua
30 g di bicarbonato
Per terminare:
Sale grosso

Per la farcitura:
Speck
Senape
Cetrioli sott'aceto
Emmenthal

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Bretzel lasciati lievitare per un'ora a temperatura ambiente
Bretzel lasciati lievitare per 30 minuti in frigorifero.

Cottura: 230°C per 25 minuti