Скачать или смотреть Choucroute de la mer

Choucroute de la mer, par Anthony Lagrange


Ingrédients pour 4 personnes

1/4 de chou blanc
1/4 de chou fleur
1 courgette
1 carotte
1 oignon brun
200g de haddock (églefin fume) sans peau
400g de dos de cabillaud
4 noix de saint-jacques
4 crevettes (grosse) décortiquées
1/4 litre de vin blanc (sec, Loire)
20g de beurre
1/2 orange
Bouquet garni ( thym laurier)
1 cuillère de baie de genièvre
1 cuillère de poivre noir en grain
Sel

Pour le beurre blanc

2 échalotes
1/4l vin blanc
1 cuillère de vinaigre blanc
1 cuillère de crème liquide
100g de beurre salé
1/2 orange
Ciboulette

Tailler le chou, l’oignon et mettre en cuisson la choucroute pendant 15 min.
Tailler les carottes, les courgettes et mettre en pickles le chou fleur.
Cuire les poissons à la vapeur avec un panier en osier asiatique pendant 4 minutes.
Réaliser le beurre blanc et dresser.