আসল সিদল বা হিদল তৈরি করলাম। ঐতিহ্যবাহী সিদল/হিদল ।

আসল সিদল বা হিদল তৈরি করলাম। ঐতিহ্যবাহী সিদল/হিদল ।

উত্তরবঙ্গের বিখ্যাত সিদল তৈরীর আধুনিক পদ্ধতি।

হ্যালো বন্ধুরা আসসালামুয়ালাইকুম শিল্পী কুকিং হোমে স্বাগতম। আজকে আমি আপনাদেরকে বাংলাদেশের উত্তরবঙ্গের একটি জনপ্রিয় খাবার সিদল তৈরি করে দেখাবো। এটি মূলত ইন্ডিয়ার মনিপুর থেকে বাংলাদেশে এসে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। সিদল তৈরি কিছুটা সময় সাপেক্ষ ও জটিল। সঠিক পদ্ধতিটা জানা না থাকলে আপনারা পারফেক্টলি এটি তৈরি করতে পারবেন না। আমি আপনাদেরকে খুবই সহজ উপায়ে সঠিক মান বজায় রেখে কিভাবে পারফেক্ট ভাবে সিদল তৈরি করবেন সেই পদ্ধতিটি দেখাবো।
সিদল তৈরীর জন্য আমি এখানে আধা কেজি পুটি শুটকি নিয়েছি। অন্যান্য শুটকি দিয়েও তৈরি করা যায়। তবে পুটি শুটকি দিয়ে তৈরি সিদলটাই সবচেয়ে বেশি মজাদার হয়। শুঁটকিতে বালি বা অন্যান্য ময়লা থাকতে পারে তাই এগুলিকে কুসুম গরম পানি দিয়ে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখব। 10 মিনিট ভিজিয়ে রেখে হাত দিয়ে কচলিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নেব। তারপর শুটকিটাকে রুদ্রে দিয়ে শুকিয়ে নেব। এখানে এক টুকরা মান কচুর ডগা নিয়েছি। আগের দিনে মান কচুর ডগা দিয়ে এইটা তৈরি করা হতো। এখন আর মান কচু টা খুব একটা পাওয়া যায় না বলে সবাই সবুজ অথবা লাল কচু দিয়ে তৈরি করে। কচুর ডগাটাকে ধুয়ে টিস্যু দিয়ে মুছে নিচ্ছি। যাতে কোনো পানি না থাকে। কচুর ডগাটাকে ছিলে খোসাটা ফেলে দিব। যেহেতু আমার এখানে আধা কেজি শুটকি আছে আমি তাই আধা কেজি শুটকির জন্য এখান থেকে 5 ইঞ্চি পরিমাণ নিয়ে সিদলটা তৈরিতে ব্যবহার করব। তারপরে যদি মনে হয় পানি আছে তাহলে 30 মিনিট রুদ্রে রেখে শুকিয়ে নেবেন। আর কচু কাটার সময় হাতে গ্লাভস পরে নিবেন, না হয় সরিষার তেল লাগিয়ে নিবেন। ধুয়ে শুকানোর পর দেখুন শুঁটকিটা মচমচে হয়ে গেছে। শুটকিটাকে ব্লেন্ড করে নিচ্ছি। এখন কচুডগাটাকেও মিহি ব্লেন্ড করে নিচ্ছি। শুটকি কচুটাকে আলাদা আলাদা ব্লেন্ড করার পর এবার এগুলি একসাথে মিশিয়ে মেখে নেব। বন্ধুরা এখানে একটি কথা ব্লেন্ডার হতে শুরু করে সবকিছুই শুকনা থাকতে হবে কোন প্রকার পানি থাকা যাবেনা। পানি থাকলে কিন্তু সিদল টাতে পোকা ধরে যাবে। প্রথমে পুরাটা কচু না দিয়ে একটু দিয়ে মিশিয়ে নিব। তারপর আবার একটু দিয়ে এভাবে একটু একটু করে দিয়ে মিশাবো। যাতে আমার মিক্সার টা বেশি নরম না হয়ে যায়। যেহেতু আমি এখানে কোন হামানদিস্তা ব্যবহার করছি না তাই হাত দিয়ে চেপে চেপে ভালোভাবে মিশিয়ে নিচ্ছি। এখানে কিছু লেবুপাতা ধুয়ে মুছে নিয়েছি। একটি শুকনা প্লাস্টিক যারে একটু সরিষার তেল নিয়ে বক্সের ভিতরে মেখে নিচ্ছি। লেবুপাতাটাকে তেল মেখে বক্সের ভিতরে এভাবে বিছিয়ে নিচ্ছি। এই সরিষার তেল দেওয়ার ফলে এটাতে আর পোকা ধরবে না। এখন শুটকি দিয়ে কচুর মিক্সার টা বক্সের ভিতর দিয়ে হাত দিয়ে চেপে দিচ্ছি। এভাবে পুরা বক্সে রেখে উপর দিয়ে আবার তেল লাগানো লেবু পাতা দিয়ে চেপে রেখে দিচ্ছি। এক্ষেত্রে অনেকে কাঁঠাল পাতা ও ব্যবহার করে। তবে লেবুপাতাটা দিলে সিদলটাতে সুন্দর একটা স্মেল আসে। এখন বক্সের মুখ বন্ধ করে নরমাল টেম্পারেচার এ রেখে দিব। এক সপ্তাহ পর পাতাগুলি উঠিয়ে ফেলে দিয়ে মিক্সার টাকে একটি হামানদিস্তা নিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিচ্ছি। এ কাজটা আপনারা হাত দিয়েও করতে পারবেন। এখানে একটি বাটিতে একটু হলুদ গুঁড়া ও একটু সরিষার তেল নিয়ে মিশিয়ে নিচ্ছি এখন সে দলটাকে হামানদিস্তা থেকে ট্রানস্ফার করে একটি ছড়ানো ডিসি নিয়ে নিচ্ছি। একটু হলুদ ও তেলের মিক্সার দিয়ে মেখে নিচ্ছি। এই হলুদ গুঁড়া দেওয়ার ফলে সেটা সারা বছর রেখে খেতে পারবেন। উত্তরবঙ্গের আমার এক শুভাকাঙ্ক্ষী ভাই আমার একটি ভিডিও দেখে এই রেসিপিটি করার জন্য রিকোয়েস্ট করেছেন এবং পুরু রেসিপির বর্ণনাটি আমাকে পাঠিয়েছেন। উনাকে অনেক ধন্যবাদ এমন সুন্দর একটি পরামর্শ দেয়ার জন্য। মাখানো হয়ে গেলে এবার হাত দিয়ে এভাবে সাইজ করে সিদলটা তৈরি করে নিচ্ছি। এখন এই সিদলটাকে তিন-চারদিন রুদ্র দিয়ে শক্ত করে শুকিয়ে নিব। আর যদি শুকানোর সুযোগ না থাকে তাহলে এয়ারটাইট বক্সে বা পলিব্যাগে ঢুকিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিবেন আর যখন রুদ্র পাবেন তখন ভালোভাবে শুকিয়ে নেবেন।তৈরি হয়ে গেল উত্তরবঙ্গের বিখ্যাত সিদল। আমার রেসিপিটি যদি আপনাদের ভাল লাগে লাইক কমেন্ট শেয়ার করবেন। আল্লাহ হাফেজ।

》Like our Facebook Page :
★►  / shilpi-co.  .
》Like our twitter Page :
★►https://twitter.com/home?lang=en
》Log in: Blog:
★►https://shilpicookinghome.blogspot.com
》pinterest :
★►  / bo.  .

➡💬 If u like this video Hit the like button. You can ask you`re questions in the comment box below. Don`t forget to subscribe the channel and click notification bell for more new recipes !! ♥

💕Thanks For Watching.✿