Paella de pato y colinabo

Siempre que paso por el puesto de @higiniogomezortiz en el @mercadovallehermoso no puedo evitar llevarme alguna cosa. Aprovechando la temporada repito con otro pato azulón. Con la carcasa, cuello y demás hacemos un fondo que complementamos con un fondo oscuro de ave, en este caso uso el que enseño en mis talleres y que, animado por vosotros, me he lanzado también a comercializar:el_caldo_by_cook_obsession ya que no hay ningún producto de esta calidad en el mercado

El colinabo le aporta textura, jugosidad y frescura y así le doy salida a uno que llevaba días dando vueltas por la nevera

Este tipo de arroces, sin apenas sofritos y llevados a seco para conseguir el preciado socarrat, requieren de caldos tremendamente ricos para aportar todo el sabor al grano ya que no se abrigan en el mencionado sofrito ni en líquido que llevar a la boca (cosa que no ocurre cuando lo dejas más jugoso). Esto, unido a que utilizamos una variedad de arroz como el Bahía que siendo tan delicada transmite extraordinariamente bien los sabores, teniendo un buen caldo ya tenemos el 80% del trabajo hecho. Luego hay que conocer la técnica para que este tipo de variedades delicadas no se nos pasen ni queden duras, pero gracias al método que he desarrollado y que enseño en mis “Talleres online de arroces secos y capa fina” podemos utilizarlas sin problema.

PRÓXIMAS FECHAS 2024:

Marzo:
-Viernes 29, 19:00h
-Sábado 30, 18:00h
-Domingo 31, 18:00h

Abril:
-Viernes 5, 19:00h
-Domingo 7, 18:00h

https://billetto.es/users/cook_obsession

La APP que aparece en el vídeo es la “Cook Obsession Calculator” la calculadora de arroces secos que he desarrollado para iOS y Android

iOS:
https://apps.apple.com/es/app/cook-ob...
Android:
https://play.google.com/store/apps/de...