PAELLA DE PEZ LIMÓN

Un pescado que me encanta especialmente crudo. Uno de los lomos lo usamos en semi crudo para un arroz y, el resto, en crudo para cenar con una salsita a base de un poco de soja baja en sal y lima.

Como con las espina y cabeza del pescado no tenía suficiente para hacer la cantidad caldo sustancioso que necesitaba me aproveché de las espinas de un gallo que me regalaron en la pescadería. Importante comprar siempre en los mercados, en este caso el @mercadovallehermoso y su fantástica @pescaderiamartindelosrios, donde a parte de tener buen género siempre te puedes hacer con alguna espina gentileza de la casa.

Ya sabéis que no utilizo apenas sofritos y en esta ocasión, tampoco. Un poco de tomate concentrado y demiglace de cebolla me permitieron salir del paso. Suficiente para dar un poco de contraste de sabor y color a un caldo que hice solo con las espinas tostadas. Tampoco utilicé azafrán.

Aromatizamos el aceite con las parpatanas (que es la parte que más me suele gustar de los pescados) y que nos tomamos a modo de aperitivo.

El tener todo metodizado ayuda enormemente a conseguir siempre grandes resultados sin tener que preocuparte por si has echado la cantidad justa de caldo, si el fuego está muy alto o si te quedará soso. Además, podemos utilizar variedades de arroz más delicadas que son las que transmiten mejor los sabores sin miedo a que el arroz se nos pase o quede duro gracias a tenerlo todo estandarizado con la metodología que he desarrollado y que imparto en los “Talleres online de arroces secos y capa fina con socarrat”. Tenerlo todo siempre bajo control es muy práctico a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.

PRÓXIMAS FECHAS:
2024
MAYO
Viernes 3, 19:00h
Domingo 5, 18:00h:

https://billetto.es/users/cook_obsession

La app que sale en el vídeo es la calculadora de arroces secos que he desarrollado para Android e iOS

iOS:
https://apps.apple.com/es/app/cook-ob...
Android:
https://play.google.com/store/apps/de...


#paella #socarrat #arrozdepezlimon #arrozdepescado #paelladepescado #spanishsushi #sushi