Скачать или смотреть Рецепт жареной соевой утки

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://bit.ly/3NWLZQ8
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ НА PATRON - https://bit.ly/38QRTmP

Цзян баня (酱板鸭) — это сложный рецепт утки, который включает четыре различных метода приготовления: соление, жарение, тушение и обезвоживание. Я понятия не имею, как его назвать по-английски, потому что в западной кухне нет ничего подобного. Эта утка — деликатес из провинции Хунань, где живут мои бабушка и дедушка. Всякий раз, когда мы посещаем их, Цзян Баня всегда является звездой на обеденном столе. После того, как я переехал в США, я много раз пытался воссоздать аромат, и я очень горжусь результатом.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ - https://soupeduprecipes.com/hunan-sty...

ИНГРЕДИЕНТЫ
Целая утка (2 кг)
100 г крупной морской соли (5% от веса утки) (ссылка на Amazon - https://geni.us/coarse-sea-salt)
2 ломтика имбиря (ссылка на Amazon - https://geni.us/sand-ginger)
2 звезды аниса (ссылка на Amazon - https://geni.us/star-anise)
1 небольшая палочка корицы (ссылка на Amazon — https://geni.us/cinamon-sticks-8oz)
2 лавровых листа (ссылка на Amazon - https://geni.us/bay-leaves)
2 гвоздики (ссылка на Amazon - https://geni.us/dried-cloves)
2 белых кардамона (ссылка на Amazon - https://geni.us/white-cardamom)
1 стручок гардении (ссылка на Amazon — https://geni.us/gardenia-pods)
1 чайная ложка белого перца горошком (Amazon Link - https://geni.us/white-peppercorns)
1 чайная ложка семян фенхеля (ссылка на Amazon — https://geni.us/fennel-seed)
3 столовые ложки сычуаньского перца или по вкусу (Amazon Link - https://geni.us/sichuan-peppercorns)
1/2 стакана красного сушеного чили или по вкусу (ссылка на Amazon - https://geni.us/red-dried-chilies)
2 столовые ложки масла
2 дюйма имбиря, тонко нарезанного
5 зубчиков чеснока
2 луковицы
1 столовая ложка Sichuan Dou Ban Jiang (ссылка на Amazon — https://geni.us/Sichuan-dou-ban-jiang)
6 стаканов очищенной воды
5 столовых ложек соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/light-soy-sauce)
3 столовые ложки темного соевого соуса для цвета (ссылка на Amazon — https://geni.us/dark-soy-sauce)
1/4 стакана китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon — https://geni.us/Shao-xing-ooking-wine)
5 столовых ложек каменного сахара (ссылка на Amazon — https://geni.us/rock-sugar)

ИНСТРУКЦИИ

Используйте ножницы, чтобы разрезать полость утки. Обрежьте все ненужные части, такие как соединительные ткани, большой кусок кожи шеи, ягодицы и немного утиного жира.

Тщательно промойте утку под проточной водой. Используйте бумажные полотенца, чтобы впитать влагу.

Положите утку на большую попытку, кожей вверх. Разровняйте утку, плотно прижав ее. Посыпьте утку большим количеством крупной морской соли.

Положите на утку плоскую доску, затем придавите ее огромной кастрюлей, наполненной водой. Ставим в холодильник на 12 часов.

На следующий день тщательно промойте утку кипятком. Это уменьшит кожу и смоет всю соль, поэтому утка не будет слишком соленой. Вытрите влагу бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 450 F. Поместите утку на решетку поверх формы для запекания.

Нагрейте сверхмощную чугунную сковороду, пока она не начнет дымиться. Переверните сковороду и смажьте дно тонким слоем масла.

Поместите утку в духовку и поставьте горячую тяжелую сковороду прямо на утку. Выпекайте 30 минут, чтобы растопить жир.

Пока ждем, можно приготовить рассол для тушения. Добавьте масло в большую кастрюлю и обжарьте все сушеные специи вместе с ломтиками имбиря, зубчиками чеснока и зеленым луком в течение нескольких минут или до появления аромата. Добавьте 5-6 чашек бутилированной или дистиллированной воды, затем доведите до кипения.

Добавьте соевый соус, темный соевый соус, китайское кулинарное вино и сахар. Варить 15 минут.

Достаньте утку из духовки и снимите чугунную сковороду. Переложите эту утку в рассол для тушения (вы можете нарезать утку мельче, если ваша кастрюля не подходит). Тушите на слабом огне 1 час.

Переложите утку на решетку для запекания кожей вверх. Снова засунуть в духовку. Установите самую низкую температуру. Дайте ему высохнуть в течение 6-8 часов. Время зависит от минимальной температуры духовки. Наслаждаться!

Вы можете сохранить рассол для дальнейшего использования. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о Лушуй (卤水) -    • Chinese Master Brine Recipe (卤水)