Лапша с серебряными иглами в стиле хакка (客家炒银针粉) — один из тех рецептов, которые неизвестны в западном мире, но невероятно вкусны.银针粉(yínzhēnfěn) переводится как лапша с серебряными иглами; они сделаны из рисовой муки и муки тапиоки и имеют уникальную упругую и жевательную текстуру. Если вы любитель лапши, это должно быть в вашем списке.
🥢КУПИТЕ МОЙ ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК - https://geni.us/soupeduprecipesclaypot (используйте «claypot20», чтобы получить скидку 20%)
🥢КУПИТЕ МОИ ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ - https://geni.us/Ceramic-Chopsticks (Специальное предложение!! Используйте «15soupedup», чтобы получить скидку 15%)
🥢КУПИТЕ МОЙ ВОК ИЗ УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ - https://geni.us/carbon-steel-wok
🥢ДРУГИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ - https://curatedkitchenware.com/collec...
🥢МОЯ ВЛИЯННАЯ/ПАРТНЕРСКАЯ СТРАНИЦА AMAZON - https://www.amazon.com/shop/influence... (здесь я делюсь ингредиентами)
🥢ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ НА PATREON - / soupeduprecipes
🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - https://soupeduprecipes.com/stir-fry-...
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЕРЕБРЯНОЙ ЛАПШИ
250 г рисовой муки (ссылка на Amazon - https://geni.us/rice-flour)
80 грамм крахмала тапиоки (Amazon Link - https://geni.us/tapioca-flour)
200 грамм горячей воды
100 грамм воды комнатной температуры
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ГОВЯДИНЫ
200 грамм говядины, тонко нарезанной
2 чайные ложки соевого соуса (Amazon Link - https://geni.us/light-soy-sauce)
1/2 чайной ложки темного соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/dark-soy-sauce)
1/4 чайной ложки порошка из 5 специй (Amazon Link - https://geni.us/five-spice-powder)
1/4 чайной ложки пищевой соды (ссылка на Amazon — https://geni.us/baking-soda-cooking)
Белый перец по вкусу
Капля растительного масла
ДРУГИЕ, ЧТОБЫ ЗАВЕРШИТЬ ЛАПШУ
3-4 столовые ложки растительного масла по мере необходимости
2 целых яйца, хорошо взбитых
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 чайные ложки ферментированной черной фасоли, грубо нарезанной кубиками
85 грамм 3 унции моркови, жульен
3 унции маринованной горчицы, тонко нарезанной
2 бэби бок чой, жульен
1,5 ст л соевого соуса
1,5 ст. л. устричного соуса
Белый перец по вкусу
Хлопья чили по вкусу
2 чайные ложки поджаренных семян кунжута
ИНСТРУКЦИИ
Тщательно смешайте рисовую муку и муку из тапиоки. Доведите до кипения 200 граммов воды, затем медленно влейте ее в мучную смесь и хорошо перемешайте. Накройте его и дайте ему остыть до теплого состояния.
Медленно вливайте порциями около 100 граммов воды комнатной температуры и замешивайте, пока мука не превратится в однородное тесто.
Разделите тесто на шесть меньших частей. Каждую раскатать в тонкую длинную полоску. Выровняйте все полоски вместе и нарежьте их на небольшие кусочки (по 10-12 граммов каждый).
Сформируйте эти кусочки теста размером с укус в лапшу с острыми иглами, катая их вперед и назад.
Доведите до кипения 3 литра воды и добавьте лапшу. Не мешайте сразу. Дайте минутку, чтобы крахмал застыл; затем вы можете перемешать, чтобы лапша готовилась равномерно.
Если вы едите лапшу сразу, продолжайте варить еще 2–3 минуты после того, как лапша всплывет на поверхность воды. Если вы собираетесь использовать лапшу в качестве ингредиента для жареной лапши, продолжайте готовить в течение 1-2 минут после того, как лапша всплывет.
Переложите лапшу в ледяную баню, чтобы она затвердела. Оставьте лапшу там, пока готовите ингредиенты для жареной лапши.
Нарежьте говядину на ломтики толщиной 1/8 дюйма, затем замаринуйте в соевом соусе, темном соевом соусе, порошке из пяти специй, пищевой соды и растительном масле. Отложите на 15 минут.
Отрежьте стебельную часть бейби бок-чой поменьше, а часть листьев побольше. Разделите листья и стебель, потому что они готовятся разное время.
Полностью слейте лапшу с серебряной иглой; Затем приправьте устричным соусом, соевым соусом и небольшим количеством белого перца по вкусу.
Разогрейте вок до горячего дыма. Добавьте масло (1,5 столовые ложки) и перемешайте. Влить взбитое яйцо. Снова поверните вок, чтобы яйцо покрыло дно сковороды. Как только большая часть яйца схватится. Переверните и жарьте с другой стороны 10 секунд. Выньте его и нарежьте на яичную лапшу. Отложите это.
Снова включите высокую температуру. Добавьте больше масла и нагрейте его до горячего дыма. добавьте говядину и перемешайте до изменения цвета; убрать в сторону. Убедитесь, что вы наклонили вок, чтобы оставить лишнее масло.
Добавьте измельченный чеснок, нарезанную кубиками ферментированную черную фасоль, нарезанную маринованную зелень горчицы, морковь, нарезанную соломкой, и стебли бок-чой. Помешивайте на среднем огне пару минут.
Добавьте хорошо высушенную лапшу с серебряными иглами, вареную говядину, яйцо и листовую часть детской бок-чой в вок. Помешивайте на сильном огне, пока бок-чой не станет мягким, а лапша не нагреется.
Перед подачей посыпьте хлопьями чили и поджаренными семенами кунжута по вкусу.
Информация по комментариям в разработке