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Cotolette di melanzane in versione super leggera! Ricetta per una panatura leggera con e senza uova - Cotte al Forno

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Ingredienti Ricetta

Per la versione con uova

350 g (1 media) di melanzane
50 g circa di farina bianca di tipo 00
50 g circa di pane grattugiato
60 g (1 medio) di uova
30 ml di latte
q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per la versione senza uova

350 g (1 media) di melanzane
100 g di farina bianca di tipo 00
150 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva


Preparazione Cotolette di Melanzane al Forno Leggerissime - Con e Senza Uova

1. Preparare le melanzane. Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle a fettine dallo spessore di 1 cm. Sistemare un colino oppure uno scolapasta sopra a un piatto o a una ciotola, dunque riunire le fette di melanzane, cospargendo man mano con il sale grosso. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.

Perché cospargere le melanzane con il sale?

Il sale è utile per togliere l’acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane.
Inoltre, l’accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura e utilizzare meno olio: infatti, le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.

2. Quando il liquido di vegetazione si è raccolto nella ciotola, lavare le melanzane in acqua per togliere eventuali tracce di sale e strizzarle delicatamente per eliminare l’acqua.

3. Preparare gli ingredienti per la prima copertura delle cotolette. In una ciotola, sgusciare un uovo, aggiungere 2-3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e pepe, dunque emulsionare il composto. In due piatti distinti, raccogliere la farina bianca e il pane grattugiato.

4. Preparare la seconda pastella per cotolette. In una ciotola, raccogliere la farina bianca e versare a filo il latte e un cucchiaio di olio e.v.o.: amalgamare il composto con il frustino per ottenere la consistenza di una pastella piuttosto densa. Aggiustare di sale e pepe.

L’alternativa vegana
Chi desidera preparare le cotolette evitando l’uso di ingredienti di derivazione animale, può preparare una pastella a base di farina di ceci e acqua come alternativa alla pastella di latte e farina: calcolate 2-3 cucchiai di acqua ogni cucchiaio di farina di ceci! In questo caso, la pastella di ceci renderà morbide le cotolette di melanzane.

5. A questo punto, realizzare le cotolette. Dividere in due parti le fette di melanzane: infarinare metà melanzane, passarle - una per volta - nella soluzione di uova e cospargerle con pane grattugiato. Disporre le prime melanzane su una placca foderata con la carta da forno.

6. Procedere intingendo le rimanenti fette di melanzane nella pastella di latte e farina, dunque sistemarle su un’altra placca da forno.

7. Ultimare irrorando con due cucchiai di olio la superficie di entrambi i tipi di melanzane.

8. Infornare a 180°C (ventilato) e cuocere per 25-30 minuti o fino a doratura, avendo cura di rigirare le cotolette a metà cottura.

9. Sfornare e servire subito.

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