Французский багет на закваске, этот хруст невозможно не полюбить!

Рецепт: на 1 кг муки
Рецепт также указан в процентах % для легкости пересчета
Если у вас нет Манитобы и Семолины не страшно, возьмите хлебную муку с содержанием белка не меньше 11.гр и выше белка, использую её полностью 1 кг.

Закваска 100 гр на пике(100% влажности)
Мука Хлебная - 500 гр (50%)
Мука Манитоба - 450 гр (45%)
Семолина -50 гр (5%)
Соль -23(2,3%)
Вода - 730 гр(73%)

Приготовление:
1. Разводим закваску в холодной воде их холодильника, добавляем всю муку(1кг), через
несколько минут замеса добавляем соль, продолжая замешивать тесто около 20-30
минут.
2. 1:30 делаем растяжку тесту каждые 30 мин.
3. 1:30-2:00 оставляем тесто на брожение.
4. убираем тесто в холодильник на 18-20 часов.
5. На след день вынув из холодильника, выкладываем холодное тесто делаем
предформовку, деля тесто на порции и даем отдохнуть около 40 минут.
6. Формуем багеты накрываем, даем последнюю растойку 1-1:30 час
7. Выпекаем 35-40 мин. Духовка нагрета t240, делаем надрезы на багетах, подаем пар.
Первые 20 мин t240, после выпускаем пар снижаем на 210 выпекам 20 мин.
Эти багеты такие вкусные, что один мы сразу умяли, мой совет часто их лучше не делать если у вас нет самообладания, приятного аппетита בתאבון-!