Скачать или смотреть Pan con chicharron - È sempre mezzogiorno 26/01/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi, per il giro del mondo in 80 panini, Fulvio ci porta nell'altro emisfero, nell'America del Sud, in Perù, dove esiste un panino molto famoso: il Pan con chicharrón, l'indiscusso protagonista della colazione tradizionale peruviana. E un panino farcito con pancetta di maiale, fette di patata dolce e salsa criolla a base di cipolla rossa e lime. É originario della città di Lima, ma poi si è diffuso in tutto il Perù, rappresentando un vero e proprio rito sociale della colazione domenicale in cui le famiglie si riuniscono. Si tratta di un pane all'olio, bello morbidino che assomiglia un po' al classico panino per l'hamburger. In Perù è tipico farlo anche con dei panini più lunghi e croccanti.

Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina 0
20 g di lievito fresco di birra
250 ml di acqua
250 ml di latte
2 uova
100 g di burro
20 g di miele
25 g di sale

Per la salsa criolla:
Cipolla rossa
Menta
Prezzemolo
Succo di lime
Peperoncino

Per la farcitura:
Salsa criolla
Porchetta
Patate dolci fritte

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale
Panini da 120 grammi lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Cottura:
240° C per 15 minuti