【パン職人が教える】至高の塩パンの作り方！

※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇‍♂️

塩パン
材料（7個分）

※材料の横の％はベーカリーパーセンテージといって粉に対しての
材料の％です！

春よこい（強力粉）　50% 100g
タイプER（準強力粉） 50% 100g
イースト（赤サフ）1% 2g
塩 2% 4g
砂糖　6% 12g
水　70% 140g
無塩バター　10% 20g

包む用バター（無塩）　8g
バターに塩をかけておく。
有塩バターでもOK！

作り方
1、生地をこねる
水温　目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安　26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
ボウルの中で粉気がなくなるまで
混ぜて台に出して8分ほどこねる。
バターを加えて綺麗につるんとした
生地になるまで8分くらいこねる。
生地を容器に移す。

2、一次発酵
35℃ 20分
パンチ　手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 50分発酵
2倍くらいの大きさに膨らんでいればOK！

3、分割、丸め、成形
60gに生地を分割
丸める。
ベンチタイム10分くらい休ませて
涙型にする。
ベンチタイム10分くらい休ませて成形。
40センチくらいに伸ばして
バター8gを包んで米油を塗って巻いていく！
サラダ油でもOK🙆‍♂️

4、最終発酵
40℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）

5、仕上げ、焼く
200℃に予熱　
米油を塗って岩塩をふる。
米油を塗ることで揚げ焼きみたいになり
カリカリの食感に焼けるよ！
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
途中で反転させると焼きムラが少なくなるよ！

仕上げ
鉄板に溶け出たバターを塗ってツヤを出す。
完成！

※良く聞かれる質問　
Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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