절대 실패하지 않는 삼양주 만들기, 청주&탁주 : Making korean rice wine Cheongju&Makgeolli : 헤나의주방 Hena's Kitchen

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안녕하세요
세 번 빚는다 하여 이름 붙여진 전통 삼양주를 만들어 보았습니다.
밑술에 덧술 두 번 더하여 만드는 삼양주법으로 만든 술입니다.
여태까지 빚은 술 중에 가장 향기롭고 맛이 좋았습니다.
청주와 탁주 두 가지로 모두 즐길 수 있습니다.

여름에는 실내 온도가 높아 술 빚기가 어려운 계절입니다.
혹시라도 여름에 술을 빚는 경우 발효시간을 더 짧게 해주세요.
실내온도가 22~25도 사이가 유지 될 수 있는 시기에 술을 빚어주시는게 가장 좋습니다.
영상에서는 2~3월에 걸쳐 술을 빚었습니다.
다 만든 술은 냉장고에서 저온 숙성을 하면 훨씬 더 깊고 부드러운 맛이 됩니다.


[삼양주 9L]

아래 레시피는 삼양주 9L를 만들 수 있는 재료의 양입니다.
(재료에서 쌀의 무게 + 물의 무게 = 술의양입니다. 영상에서는 쌀 4.5kg + 물 4.5L로 만들었습니다)
아래 비율만 지켜주시면 되니 총 양을 잘 생각하셔서 만드시기 바랍니다.
영상에서는 9L의 술을 만드는데 12L의 유리병을 사용했습니다.
술이 끓어 넘칠수 있습니다. 조금 넉넉한 사이즈의 병을 준비해주세요.

• 재료
밑술 - 쌀가루 750g(무염), 물 2.25L(쌀가루의 3배), 누룩 450g, 밀가루 135g
1차 덧술 - 쌀가루 750g(무염), 물 2.25L(쌀가루의 3배)
2차 덧술 - 찹쌀 3kg

• 레시피
밑술
1. 쌀가루 750g에 끓는물 2.25L를 넣어 범벅을 만든 후 25도 정도로 식힌다.
2. 식힌 범벅에 법제한 누룩450g과 밀가루 135g을 넣고 치대준다.
3. 밑술을 병입하고 2~3일 동안 발효시킨다.

1차 덧술
1. 쌀가루 750g에 끓는물 2.25L를 넣어 범벅을 만든 후 25도 정도로 식힌다.
2. 거른 밑술(수곡)에 식힌 범벅을 넣고 넣고 치대준다.
3. 병입하고 2~3일 동안 발효시킨다.

2차 덧술
1. 찹쌀 3kg을 백세하여 3-6시간 불린다.
2. 불린 찹쌀에 물기를 빼고 40분간 찐 후 20분 뜸들인다.
3. 고두밥을 얇게 펴주고 빠르게 25도로 식힌다.
4. 고두밥을 넣고 치대준다. 바닥에 누르는 느낌으로 30분간 진행한다.
5. 병입하고 20~30일간 발효시킨다.
6. 맑은 술이 위에 뜨면 채주한다.


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 가을바람 -    • [Royalty Free Music] 가을바람 / an Autumn...